美味馅饼联号店
美味馅饼（Perfect Pizzeria）联号店位于索塞尔，在依利诺斯州的南边，是美国第二大特许联号商店，虽然生意兴隆但员工和管理却存在问题
美味馅饼店位于工作机会很少的地区，满足其员工定额是一件容易的事，除了经理外，所有的员工都是非全日制工人。因此他们的工作报酬比最低工资还少。
美味馅饼店的奖励体系设计是：食品和饮料的成本及利润按百分率制定。若没有卖出去的食品或各种损失的白分率很低，那么经理就能得到奖金，反之，经理只能得到基本工资。
百分率可以变动很大。经理们不可能24小时都在店里，一些员工可以趁机吃一点，一天下来，百分率也就上升了。有时调味瓶会打翻，馅饼会烤糊，有时会做出大小不合适的馅饼。因员工的过错或厨师把馅饼烤糊，费用由个人承担有碍于同事的面子，夜班经理很少管过，全由商店承担损失。到月底动用了储备时才发现问题。这是经理的奖金无望了。
现在经理采取报复性办法：以前每个员工6小时可以吃一次免费馅饼，一份色拉、饮料随便喝。现在经理把6小时提高到12小时。但工人们的对策是利用一切经理或副经理不在店里的机会休息。虽然夜班经理在晚间拥有全部经营的控制权，但他不像经理或副经理那样关心商店。因为他得到的是和一般工人一样的工资。他不能没有权利惩罚其他员工，年龄一般也与别的员工一样大，有时甚至比他们小。
由此，馅饼店产生了冷漠的状况。经理与员工更疏远了。经理意识到他必须把更多的时间泡在店里，监督和不时接替一些不熟悉的员工，这也直接与商店的规章制度相违背。制度规定经理是监督，不是参与实际的食品制作。员工与经理并列工作就不能处于严格监督之下。经验丰富的工人与关心具体工作完成方式的经理之间有异议，导致营业不能顺利进行。
两个月后，经理又回到办公室。在这两个月中，尽管经验丰富的工人与经理之间存在异议，但百分率还是回到以前的水平，经理每月有了奖金。经理认为这个问题已经解决，并且这种状况将持续下去，因为技术不熟练的员工已得到适当的培训。
经理回到监督岗位后，百分率又有回升。这次经理采取了更大的行动，他取消了员工曾有的任何福利——免费馅饼、色拉、饮料。由于市场比以前更不景气，因此工人们被迫留下来。
经理尝试了另一种缓和上升百分率保住奖金的办法。他在广告栏中贴了一幅启示，申明假如百分率仍然很高，那么就对所有的员工进行测谎器检测。那些发现拿食品或有意识浪费食品和饮料的人将被立即解雇。但员工们知道，如果都测试，那么会发现所有人都是有罪的，经理就不得不开除所有人，这会使经理处于更糟的境地。
在下月的百分率计算还没有出来以前，经理也会预知百分率是高的。他从夜班经理那里了解到员工们对启示的反应。出乎意料之外的是百分率达到前所未有的高水平，这就是现在的形势。
问题：
1、 请分析美味馅饼联号店的在管理中存在哪些问题？
2、 如果你是经理会采取哪些办法，降低百分率？