第1个回答 2020-05-23
第2个回答 2020-04-14
第3个回答 2019-08-30
先把蚕豆浸泡至开口，再炸制，下面介绍做法：
准备材料：蚕豆、油、盐、五香粉
制作步骤：
1、先将干蚕豆浸泡至开口
2、控水将泡开的蚕豆表面的水分吹干
3、将蚕豆倒入锅中放入油，油量与蚕豆齐平即可，开火炸25分钟左右，要先开大火煮开后调小火
4、蚕豆炸至这个颜色捞出控油
5、稍微凉一下放入铁质或铝质器皿中加入调料
第4个回答 2019-09-20
两个要点
蚕豆品种是关键，那种个头大的根本炸不酥，白费劲，且本身就是高产品种也味道差。偶尔有市售大蚕豆还算是酥的都是高压炸或者超量使用添加剂的结果。
产地是第一位的，西北地区出的才好，山西内蒙宁夏等。最好的红皮小蚕豆，次之白皮中小蚕豆，很差劲的白皮大蚕豆炸出来没质量毁生意口碑。
浸泡，泡发？2天就能99泡发，但是你看看3天后泡发啥样，再看看5天泡发的啥样。那不能一样！所以需要5天，夏季如果炎热降到4天勤换水。
泡发了控干水分，但是不能晾太干到反而开始回缩的程度。
火候！这个是最重要的。火要大，体积上定型就大自然酥脆，且减少吸油量。一直大？那就糊了，所以大火炸到完全定型后，要减火继续炸。
过去吃的山西大同炸蚕豆，最好吃。用的是红皮小蚕豆；前些年的大蚕豆现在已经几乎没人用了，口碑很差，都使用的是白皮中小蚕豆。但是味道上来说不及红皮小蚕豆，但没人敢用，原因是红皮蚕豆炸出来豆皮不是红的是黑的，有点糊的意思，其实不算糊。人们误以为是糊了，所以一般炸货厂都用白皮蚕豆。实际传统特别好吃的都是小的红皮，炸成皮微糊成黑色。
据我所知有（干豆）
红皮小蚕豆，一颗胶囊药稍短，体积类似。
红皮中小蚕豆，两颗胶囊大，体积类似。
白皮中小蚕豆，两颗胶囊大，体积类似。
白皮大蚕豆，三颗胶囊大，体积类似。
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