自己在家怎么做粘豆包

Question

如题所述

Answer 1

1. 粘豆包，又称豆包，是东北地区的特色食品。在东北，冬季的餐桌上离不开粘豆包，它通常在冬末开始制作，并储存于户外缸中以备过冬。这种食品的制作工艺完全依赖于自然，是传统天然食品的典型代表。
2. 制作粘豆包的第一步是“淘米”：先将大黄米浸泡半日，然后清洗干净，去除沙子，称之为“淘米”。之后将其晾至半干，磨成面粉，再将玉米面粉与黄米面粉按一定比例混合，用冷水调和，像制作白面馒头一样进行“发酵”。发酵到有酸味时，开始揉面。这一步骤是粘豆包制作成功与否的关键，也影响着口味和色泽，因此对发面人的要求较高。传统上，发面的人应该是家中相貌较好、性格温和、心地善良的人，据说这样发出来的面会如人一般，口感细滑，带有淡淡的甜味，色泽金黄。
3. 制作粘豆包的第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟（注意不要煮破皮），捣成豆沙状，加入细沙糖，揉成核桃大小的馅团备用。这一步骤中，煮豆的水分和火候的控制非常关键，如果水分过多或过少，都意味着馅料的失败。糖的用量应适量，以防甜度过高影响口感。
4. 第三步是包馅。用揉好的黄米面将豆馅团包入其中，团成豆包状，放入铺有玉米叶或苏子叶的蒸锅中，大火蒸制二十分钟即可出锅。（也可以不使用苏子叶，改用其他能承受高温的垫料，只要能保证豆包成型不散即可）
5. 由于粘豆包的制作过程较为繁琐，东北传统上通常在初冬时一次性制作好过冬的豆包，蒸熟后放在盖帘上，在室外室温下冻上一个夜晚。这样蒸熟冻硬后的豆包成型不散，想吃的时候只需在锅中加热至透即可。
6. 粘豆包的配方详细如下：红豆200克，花生200克，糯米粉500克，板栗200克，玉米粒200克，紫米50克，紫糯米50克，白糖2勺。网红薄皮大馅粘豆包的制作方法：将红豆、花生、紫米、紫糯米加水浸泡一晚。
7. 加入板栗和玉米粒，使用电饭锅的煮饭模式煮熟。
8. 加入白糖搅拌均匀。
9. 少量多次加入糯米粉，翻拌至能团成团即可。
10. 团成团后待用。
11. 每个团都裹上糯米粉，放入锅中蒸约15分钟（具体时间根据团子大小调整）。
12. 蒸熟后趁热食用，味道极佳。