如何烧腌笃鲜

Question

如题所述

Answer 1

喝过这碗汤，春天才没有白过——戴氏腌笃鲜

Answer 2

春天春暖花开，春笋也开始上市了。这时候的笋特别鲜，用鲜肉和咸肉与鲜嫩的春笋一起慢慢的（笃）炖做一只杭州传统的春菜－腌笃鲜，汤色乳白.肉酥笋香，是杭州家庭春天里的一道鲜香的传统春菜！

1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下。

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水。

3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后,小火慢慢笃(炖)一个小时左右。

4、至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上点葱花就可以了(如果咸肉放了不多.还可以再加点盐)。

你可以看看阿邦网杭州菜频道，有很多原创的菜谱。http://hangzhoucai.abang.com/本回答被提问者采纳

Answer 3

主料： 熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两（约200克），冬笋片3两（约120克），葱段少许，黄酒3/2茶匙，上汤5杯，盐1茶匙，白菜12两（约480克）。

做法： 1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净，分别切块。

2、把上汤倒入砂锅中煮沸，加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉，大火煮沸后再慢火煮至猪肉软（软熟），约需一小时，取出五花腩肉及咸猪腿肉，下白菜煮软。

3、把肉放回砂锅中再煮沸，撇去浮沫，取去葱段，即可上桌供食。

备注： 1、此乃上海名菜，“腌”指咸肉，“鲜”指鲜肉，”笃“也就是烧的意思。

2、做此菜配料通常要用笋，故又称“笋腌烧”。冬笋回含草酸较多，故宜先水煮后再烹调。做法是：去壳洗净，放于沸水中，下少许盐煮十分钟取起，用清水浸冷后再切块。

Answer 4

关键是原材料，尤其是咸肉，而煮汤还要靠一个火候调节，只要有耐心，这两个老搭档就准能搭出一锅精华。
主材料：咸肉和春笋。咸肉要去市场上买那种带皮五花的，如果能买到农民自己腌的咸肉，那就更好了，它可是做好这道菜的基础。
烹饪过程：咸肉切小块，春笋切成滚刀块。起锅，先煮咸肉，水沸之后，用小火再慢熬15分钟。接着放入春笋，加一点料酒和味精，如果想汤汁浓稠，并呈奶白色，还需要加一小勺猪油。等一锅东西沸腾后，再熬十来分钟就可以装盘了。当然，熬的时间越长，汤就越鲜美。
还有很多http://eat.sina.com.cn/art/2007-03-15/101226944.shtml

Answer 5

Hello!我是让你鲜掉眉毛的腌笃鲜。 没有腌笃鲜，江南人的春天是不完整的。虽然现在已经是夏天了，但是我还是想煮一锅腌笃鲜！