炸带鱼放什么调料才好吃？具体有哪些做法？

Question

如题所述

Answer 1

炸带鱼其实很简单，放的调料也简单，重点是去腥和油温。

带鱼是海水鱼，所以一定要去腥。清洗干净，去内脏黑膜鱼血。要提前腌制，也就是所谓的放的调料吧。也就是葱姜，盐，味精，胡椒粉，料酒。抓拌一下，要把葱姜挤出汁来这样才能起到作用，单纯放在鱼身上没啥作用。要腌制十分钟左右。

炸带鱼一般分为两种方法，拍粉或者挂糊。拍粉就是把腌好的带鱼吸干表面水分，拍上一层薄薄的淀粉，一定不要多。挂糊就是用鸡蛋淀粉水先调一个水粉糊，也要稀一点不能太稠，把带鱼均匀裹上糊在炸至。如果是干炸带鱼的话，糊是不能放鸡蛋的，干炸糊不能放鸡蛋。

油温是关键，要六成油温下，也就是鱼下去周围冒大泡，在五秒内鱼能在油里飘起来，这样油温才够。下去后调成小火，高温下小火炸。第一次炸是为了定型，炸至略发黄，外表定型就捞出，升高油温至七成热时在复炸一下。复炸是为了上色，

以及具体制作方法。

炸的鱼

所需原材料

带鱼两根，盐，花椒面，鸡蛋一个，生姜一个，大葱一根，胡椒粉，料酒，玉米淀粉，食用油。

准备工作

生姜切成姜片，大葱切成葱段用刀将姜片和葱段拍一拍，拍出水来。

带鱼剪去头，掏去内脏，清洗干净，剁成块放入盆中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，姜片，葱段腌制十分钟。

十分钟后将腌好的带鱼捡出。

开始制作

取一个盆子里边打入一个鸡蛋，加入适量玉米淀粉搅拌成糊状。蛋糊的稀稠以用手抓起蛋糊能够向下扯出细丝为宜。

带鱼倒入蛋糊中，搅拌均匀使带鱼表面均匀的裹满蛋糊。

锅烧热，倒入适量油。油温四成热时下入带鱼，炸至表面金黄时倒出。

炸好的带鱼撒上少许盐，少许花椒粉即可装入盘中。

注意事项

在饭店中制作带鱼都会将带鱼表面那层白色的东西洗掉。但是建议大家尽量不要洗掉这层白色的物质，因为其含有丰富的营养成份。

带鱼肚子里边的黑色物质具有很浓重的腥味，应当将其清洗干净。

Answer 2

我认为炸带鱼放一些胡椒粉，五香粉，鸡粉，盐，生抽等调料好吃，首先准备好新鲜带鱼腌制备用，放入裹上鸡蛋液，再放入上述调料煎至两面金黄色即可

Answer 3

准备姜片，大料，花椒加水熬成汁备用，把带鱼洗好，切断，里边放生抽，料酒，食盐，花椒水再放入适量的淀粉上锅炸即可

Answer 4

放椒盐最好吃。带鱼切段，用盐腌制后挤掉水分。拍上干淀粉下锅炸至金黄，撒上少许椒盐即可。