第2个回答 推荐于2017-09-30
韩国烤馒头配方及工艺
〔320只馒头配比〕
1：A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。
2：工艺：
配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制
3；具体操作程序：
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。
4：设备购卖：烤箱：简易型400－600元，用电烤制
燃气型2800－3000元，用液化气烤制
发酵箱1000－1200元
和面札1200－2000元
小规模或刚开始时不必购买发酵箱和和面机， 用土办法或自然法发酵。同样，刚开始用手工揉料，只是费工费时。本回答被提问者采纳
第3个回答 2019-08-21
韩国烤馒头是在吸收中国传统馒头和西方面包优点的基础上独创的一种创新特色食品，与传统意义上的馒头是两个概念，无需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出来的馒头上部为红铜色，中间呈蜂窝状乳白色，底部呈金黄色，吃起来上酥中软下脆，吃后口齿留香，它集馒头、面包、糕点于一体，可做消费者早、中、晚的主、辅食品或休闲食品，无论热吃、冷吃、口感极佳。根据不同地域可制成香甜、香咸等多种口味，既可当主食，又可当点心零食，食用时无需加热，男女老少都喜欢吃。
第4个回答 2019-04-17
烤馒头
【材
料】:
中筋面粉600公克
细糖60公克
酵母粉6公克
泡打粉5公克
奶粉20公克
水300㏄
安佳奶油200公克
制作方法：
1、中筋面粉、细糖、奶粉及泡打粉混合后，再加入酵母粉拌匀。
2、将水倒入作法1中并拌匀，揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
3、用湿毛巾或保鲜膜盖好作法2的面团，静置发酵约20分钟备用。
4、再将作法3发酵过的面团揉至表面光滑后，杆成厚约0.2公分的长方形，在表面涂上安佳奶油后对折，用刀切成宽约0.5公分的细丝。
5、取作法4的细面丝，每4条缠绕在手指卷成螺旋状后放入烤盘，静置发酵约25分钟。
6、烤箱预热上下火各180℃，将作法5的馒头放入烤箱烤约12分钟至表面金黄酥脆即可。