韩国小馒头怎样制作才会脆？

Question

如题所述

Answer 1

韩国烤馒头
〔320只馒头配比〕
1：A级面包粉5。5斤、白砂粮3斤、梅山酵母8钱至1两，优利面包改良剂6钱，盐未适量＜约5钱＞、甜蜜素适量＜2钱＞、鸡蛋5个，奶油4两、水3.6斤。
2：工艺：
配料－－拌料－－成型－－发酵－－烤制
3；具体操作程序：
①把5.5斤面包粉、5.5斤强筋粉倒入和面机内，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良剂、食盐、甜密素，开动和面机搅拌均匀，然后打入鸡蛋，放入奶油再加水3.6斤搅拌16一20分钟，打至筋道为止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型馒头送入发酵箱内调温至40－50℃约2小时。
④把成型馒头送入烤箱内，烤箱内为上下两层加温，上层温度控制在190℃，下层控制在240℃。
⑤⒑分钟左右，取出烤好的馒头，上面涮一层清油即为成品。

Answer 2

面包粉500克+普通面粉500克
白沙糖200克
酵母
10克
改良剂5克
盐
10克
香精
5克
水
500克
所有原料放入搅面机搅拌均匀，用压面机压到面团光滑即可。
分成35克每个，搓圆，下面沾白糖和芝麻，放进烤盘，每盘5*8放40个。
放进醒发箱醒发到8成，沿空隙处倒入色拉油4两，入炉烘烤
上火200度
下火240度
时间15到20分下面成金黄色即可