材明细
主料
黄瓜1000克
酱油200克
辅料蒜三只
姜一大块
盐适量
糖两汤匙
香油适量
蒜香口味
腌工艺
一天耗时
普通难度
腌黄瓜的做法步骤
1
黄瓜洗净,晾干。
2
玻璃瓶子洗净,晾干。
3
黄瓜切条,撒盐,用手搅拌均匀,放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定。
4
3的过程最好在黄瓜上压上重物,我家实在没有重物,我就用一个盘子压住黄瓜,上面放了一个盛水的盆。聪明吧哈哈!
5
六七个小时后,黄瓜的水出的差不多了,就是这个样子的。
6
这个时候就该熬酱汤了,因为已经天黑了,所以照片拍的不好。就是倒半袋酱油在锅里煮开,再放两汤匙糖,糖化油开了就关火,晾凉。
7
蒜切片。
8
姜切丝。
9
凉后的酱汤里,放黄瓜、姜丝、蒜片,倒入适量香油,白酒,放冰箱里冷藏,因为想要蒜和姜的味道出来,所以,最好五六个小时后才能吃。
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喝粥、吃馒头,很清口的一道小菜~~
小窍门
1、很多人都放青辣椒在腌黄瓜里,我是一点辣椒也不能吃的人,所以就没放。其实放了味道更好。
2、在整个腌制黄瓜的过程中,食材和器皿最好都不要沾生水,沾了生水的很容易变质。
1.黄瓜洗净,晾干;
2.准备一个玻璃瓶子或者其他罐子,洗净晾干;
3.黄瓜切条,撒盐,用手搅拌均匀,放在漏筐里漏水。盐的量根据黄瓜多少来定;
4.将黄瓜的水分挤压出来。这时,可以用重物压在黄瓜上;
5.等待6-7个小时,此时,黄瓜的水就基本出得差不多了;
6.熬酱汤。做法是:倒半袋酱油在锅里煮开,再放两汤匙糖,糖化油开了就关火,晾凉。
7.蒜切片,姜切丝;
8.凉后的酱汤里,放黄瓜、姜丝、蒜片,倒入适量香油,白酒,放冰箱里冷藏,因为想要蒜和姜的味道出来,所以,最好五六个小时后才能吃。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用。当地居民一年四季有腌黄瓜等吃,风味独特。
本回答被网友采纳腌黄瓜的做法其实是非常简单的,并且是一道非常不错的美味佳肴,我们来说说它的做法吧。
首先第一步就是把小黄瓜用清水洗干净,再把它放在一旁控净水留着一会儿需要用的。
第二步将准备好的新鲜黄瓜洗净切段再切条,撒上适当的一些盐,搅拌均匀后腌4个小时左右。
第三步用手攥干黄瓜腌出的水,放在拌菜盆中。(一定要拧干水,如果黄瓜有水分的话可能会变质,可以用纱布把黄瓜装起来,上面一块大石头,放一段时间这样水分就彻底的排除去了,这种办法很管用喔)
第四步拌好之后放在保鲜盒中密封腌制一天就可以食用。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀。 腌黄瓜如果今天吃不完,可以放在密封盒里放在冰箱里继续保存,不会坏掉的,这就是研制食品的好处之一了。
以上你学会了吗?
家常做法
所需原料
主料:鲜嫩家常腌黄瓜两至三根(一定要顶花带刺的做出来才爽口哦)
调料:A.盐一勺
B.白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)
具体步骤
1 将家常腌黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。
2 将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。
3 家常腌黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入家常腌黄瓜中搅拌均匀。
4 放置冰箱中冷藏一天,即可。
风味特点
酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。
关键步骤
1 一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。
2 用盐腌家常腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。
3 此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据我在都一处的经验,在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。
4 和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。 [1]
制作方法
小黄瓜洗净,控净水。
青辣椒洗净,用刀切口方便入味,生姜切大片,把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
锅里倒入酱油,放八角、桂皮,大火煮开。
等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
另起油锅,放入花椒烧热。
把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内,腌渍24小时即可食用。 [2]
小贴士
1、黄瓜、青椒洗净要控净生水。
2、熬制酱油可对入少部分水,可以降低盐度。
3、黄瓜大的话可剖成片后再切成长段,方便入味。