牛肉馅怎么做好吃？主要要比例、

Question

如题所述

Answer 1

这里以牛肉馅饼为例吧

主料 3人份

牛肉馅200克、面粉150克

调料

色拉油10克、水170克、食盐8克、白砂糖12克、老抽12克、白胡椒1克、鸡精2克、水淀粉20克、香油10克、葱5克

牛肉馅饼步骤1

牛肉用机器绞成粗末（这步可在菜场卖肉的地方代加工）

步骤2

肉末调味(清水80克、盐6克、砂糖12克、老抽5克、白胡椒粉1克、鸡精2克、水淀粉20克（玉米淀粉10克+清水10克）、香油10克 葱花适量)，分次少量打入水，搅拌至上劲起胶，最后拌入水淀粉，淋入香油，放冰箱冷藏静置半小时

步骤3

面团(普通面粉150克、色拉油10克、盐2克、开水90克)用开水烫透揉匀后醒20分钟

步骤4

分剂、擀开，包入牛肉馅

步骤5

电饼铛刷油（平底锅也很好用）

步骤6

烙制两面金黄即可出锅，烙制完成

牛肉馅饼成品图

Answer 2

材料
牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油
做法
1.按常规发酵面团，不要太硬，最好稍软些。
2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。　
3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。
4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法：用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。