防止生熟交叉污染的有效措施有哪些

Question

如题所述

Answer 1

防止生熟交叉污染的有效措施：加工生熟食品的工用具、容器等能从材质、形状、颜色、标识等方面分开；接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器使用前消毒；加工直接入口食品的场所专用。

一、加工生熟食品的工用具、容器等能从材质、形状、颜色、标识等方面分开

很多人会将生熟食物都堆放在冰箱里，殊不知这样是不科学的，就算是生熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定都要配备两套、按生熟分开使用。因为生食品上污染有许多致病的细菌或寄生虫卵。

在加工这些食物时，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛装熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。

二、接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器使用前消毒

1、接触即食食品的容器、工具(餐具用具)应在专用场所和水池内清洗消毒。

2、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

3、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

4、用具人工清洗消毒应按去污、清洗、过洗、消毒的步骤进行。

三、加工直接入口食品的场所专用

因为区域要求非常严格的清洁和卫生标准，以确保直接入口食品的安全和卫生。洁净区有特定的规范和要求，包括空气过滤、灰尘控制、温度和湿度控制、工具和设备的清洁和消毒等方面。

而处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域被称为“洁净区”或“清洁区“”，在食品行业中，通常有专门的食品安全、卫生和质量标准，以确保生产过程符合相关的法规和标准。