第1个回答 2014-05-02
我的做法是：1 先把豆角择好，成15CM长段（有些长度哦）。再炒干豆角表面的水分（不要放油和盐），抄锅待用。2 把鲜红辣椒和青辣椒，切成条状，炒干辣椒表面水分待用。3 再把茄子切成条，大概15CM左右长的样子，这个就是要买长型的茄子了，圆型短型的茄子是切不出15CM长度的啊。这个茄条的粗细程度，比豆角粗个2-3倍样子就可以了，因为茄子烧熟了就比生的看上去小一些。4 大火大油，先放几个干红辣椒段，再马上放入茄子条，翻炒，待茄子软了向熟色渐变时，添入炒干水分的豆角和辣椒条一起翻炒，待八成熟了，放适量盐和一点点高汤，翻炒到9成熟，再放入生抽或者老抽翻炒几下即可。 整个过程都是用大火，也没放蚝油之类的，味道感觉还可以。 查看原帖>>
第2个回答 2014-05-02
先要把油烧开,然后再过油 炸到茄子皮变色就赶快捞出来 茄子放进去10秒左右再放豆角..然后 在用冷油上锅,,放点干辣椒节 .翻抄几下..然后再放茄子豆角...少放盐,放蒸鱼油.蚝油..少许味精和盐..然后迅速出锅,.,够详细了吧...这样保证就是那个味道了。 .. 呵呵/./. 查看原帖>>
第3个回答 2014-05-02
要过油的,茄子和豆角都要用大火过油,然后再爆炒,时间不能长了,要不然无论从口感还是味道上都不对了 查看原帖>>
第4个回答 2014-05-02
我最拿手的是煎茄子,煎出来,那看着都流口水,同事都策我要申请专利```以前一个老爷爷告诉我,茄子很吃油,所以煎茄子不要放太多油,要慢慢放,一次放一点点,一次放一点点,到茄子熟透,那些油基本上会出来的 查看原帖>>本回答被提问者采纳