抹茶雪崩蛋糕应该怎样做？需要准备什么材料？

Question

如题所述

Answer 1

谢谢邀请！个人觉得戚风蛋糕口感更好，自己在家做戚风蛋糕只用低粉、鸡蛋、牛奶、玉米油或橄榄油、柠檬汁或者白醋，五种材料就可以了，而蛋糕店里卖的为了追求口味和产量，会添加香草精、塔冰箱里取出蛋白，加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至鱼眼泡，加入25克白糖，转中高速度继续打发，至蛋白呈现粗泡，加入30克白糖继续搅打。

至蛋白呈现湿蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，在摸索怎么把戚风烤得完美的道路上我走了整整几个月，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功，写出来性发泡，最后加入白糖25克蛋白4个，糖40克分三次加入蛋清中打发至8分发（鸡尾状）取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合均重点：在此说的是蛋糕的基本款-戚风蛋糕，蛋清蛋黄需分离，蛋白盆中不可有油或水及蛋黄，蛋白霜必须充分打发至硬性发泡状态。

与蛋黄糊翻拌的时候注意手法，像炒菜一样，很多同学就是这匀后倒入剩余的三分之二打发蛋白中继续均匀（注意不可画圈搅拌消泡）倒入模具周中，开水两个比较大的盆，最好是钢制的那种或者玻璃的，烤箱专用手套，油纸(刚开始没有也行)，量杯(没有可以用做米饭的那个量杯，因为那上面有刻度)，切蛋糕刀具，裱花袋或裱花筒，推荐用裱花筒蒸o，转做普通的戚风蛋糕用的食材很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、牛奶、白糖、玉米油。这五种就可以做出戚风蛋糕了。如果想做其它口味的，比如可可口味的需要加可可粉，抹茶口味的需要加抹茶粉，如果至低速。

Answer 2

首先要准备的其实是一些蛋液，然后再加入一些自己喜欢的其他食材。搅拌均匀后味道很好。在烤箱里烤到两面都是金黄色的时候，就很像爆浆了。

Answer 3

首先要准备的其实就是一些鸡蛋液，然后再加上自己喜欢的一些其他配料，搅拌均匀之后口感都是非常不错的，放入烤箱里面烤至两面金黄，是非常的爆浆

Answer 4

在家做蛋糕的话需要准备低筋面粉、鸡蛋、牛奶、新西兰全脂奶粉、抹茶、细砂糖和植物油。蛋白蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶、植物油，充分搅打至颜色变浅，蛋黄糊里筛入低筋面粉和抹茶粉，加入伊利新西兰进口全脂奶粉，搅拌至细腻顺滑的状态。打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入糖粉。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。将1/3蛋白霜加入面糊，翻拌均匀（不要画圈搅拌）再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀。放入预热好150摄氏度的烤箱，中下层烤45分钟左右。取出后倒扣至完全冷却后再脱模，围一圈硬质慕斯围边备用。抹茶里加入适量饮用水，搅拌至无粉末（类似芝麻糊的浓稠度）。淡奶油里加入细砂糖、溶解开的抹茶和朗姆酒，6成打发，抹茶奶油倒在围边里，上面筛一层较厚的奶粉，快速抽取掉围边，让奶油崩塌下来即可。