第1个回答 2020-10-30
相信广东人都喜欢喝“老火靓汤”。所谓“老火靓汤”,是指那些火候足、时间长的食补养生汤。一般老火靓汤熬制的时间比较长,人们认为汤熬制的时间越长,材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去。但实际上,从科学角度说,煲汤一般煲一个半小时就足够。
汤熬得越久,营养物质越丰富?
一些人认为,汤如果熬得越久,汤水中的营养物质会越丰富。其实不然,肉在熬煮的过程中,只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中,如果想要补身体,喝汤时最好要把肉也吃掉,因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多。
另外,还有人认为多喝骨头汤可以补钙,这主要是因为在熬制骨头汤时,骨头中的钙质会溶解到汤水中。但实际上,骨头中的钙是不溶于水的,靠喝骨头汤的做法是不科学的。
为什么汤熬得越久越好喝?
汤水味道鲜美可口,喝下一口汤,人身体会产生一种愉悦感、满足感。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝?这主要是因为肉在熬制过程中,氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解,这些物质能改变水的口感,让汤水的味道鲜美可口。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久,因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高,若患有痛风、高血压、肥胖者的人,尽量要少喝老火汤,在饮食上宜清淡,否则会加重病情。
煲汤多久最健康?
有专家表示,若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤,一般煲1.5个小时就行,此时的汤营养程度较高,而且汤水的味道鲜甜,肉的口感也很好。若煲汤6、7个小时,汤中的营养物质会降低,人们从中获取到的营养也就随之降低。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤,一般不需要花1.5个小时,煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可,若煲蔬菜汤,只需要把蔬菜煮熟即可,否则蔬菜中的维生素成分会降低。
第2个回答 2020-10-30
排 骨汤是常见的一道汤品,含有丰富的营养物质,汤鲜味美,深受大家的喜爱,生活中很多人都有炖排骨汤的经历,那么排骨汤炖多久最好呢
排骨汤
1
排骨汤炖多久最好
60~100分钟为宜。
炖排骨汤看似简单,其实也有很多讲究,想要炖出鲜美的排骨汤,需要掌握一些方法和技巧。炖汤之前,要将排骨中的血水去除,这样汤才不会有腥味,然后将排骨焯水,捞出浮沫,这样炖出的汤才不会油腻。另外,炖排骨汤不要中途加水,水温的变化,对汤的营养、口感都会造成影响。一般来说,炖排骨汤需要60~100分钟,如果是用高压锅炖,大约50分钟就可以了。
排骨汤
2
排骨汤炖越久越好吗
不是。
很多人都觉得骨头汤炖得越久越有营养,汤也会炖得更白,其实并不是这样,排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原、钙、铁等物质,而排骨中含有的钙质不易分解,无论温度多高、炖汤时间多长,钙质都较难溶化,久炖反而会使蛋白质、维生素等营养物质遭受破坏,汤中的脂肪也会越煮越多,想要更好的吸收排骨中的钙质,可以加少许醋。
排骨汤
3
排骨汤可以炖几次
建议1~2次。
排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等,重复炖汤不会造成营养物质的损失,但是长时间炖煮可能会将其他物质溶于汤中,如对身体有害的重金属等,而且反复炖汤容易滋生细菌,口感也会下降,一般来说,排骨汤炖1~2次就可以了。
排骨汤
4
排骨汤炖久了发黑
排骨炖汤一般不会有发黑的情况,如果排骨汤是黑色,可能与肉质、炖汤容器、炖汤辅料等相关,如果炖锅没有清洗干净,里面有锅灰等杂质,可能会导致排骨汤发黑。人们经常用莲藕排骨炖汤,而莲藕排骨汤发黑很常见,因为莲藕中含有多酚类物质,用铁锅炖汤,会与铁离子发生反应,从而导致汤变黑。
排骨汤
5
排骨和什么炖汤最营养
玉米排骨汤
原料
排骨300克,玉米一根,胡萝卜一根,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、将排骨洗净,放入锅中焯水,玉米、胡萝卜洗净,切片备用;
2、炖锅中加适量水,放入排骨、玉米、胡萝卜,加少许醋,大火煮开;
3、转小火炖60分钟,加食盐调味,即可出锅。
山药排骨汤
原料
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量。
做法
1、将山药、胡萝卜洗净,去皮切块,放入碗中备用;
2、将洗净的排骨放入炖锅中,加适量清水,用大火烧开,捞出泡沫;
3、炖锅加适量水,放入排骨、姜、料酒、八角,滴加白醋;
4、放入山药、胡萝卜,大火烧开后转小火炖煮,放枸杞、食盐调味即可。
第3个回答 2020-10-30
1、煲汤越久越好吗
煲汤并不是越久越好。长时间煲汤并不会使汤的营养有所增加,反而有的食物煲汤时间越长,蛋白质含量越低,而且长时间加热还会损失食物中的维生素,导致食物的营养价值呈现递减,因此煲汤并不是越久越营养。
2、煲汤多久时间好
一般的食材,煲汤1-1.5小时较好,在这个时间范围内食材的蛋白质、脂肪、维生素会达到比较理想的营养峰值,此时的营养价值比例较佳。如果煲汤火候及水量控制得到,合理延长煲汤时间会使其口感较好。
3、常见食材的煲汤时间
猪蹄汤:猪蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低,因此猪蹄汤煲汤时间以1小时左右为宜。
鸡汤:鸡汤的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时可达到最大值,因此鸡汤煲汤时间以1.5左右小时为宜。
老鸭汤:鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时达到最大值,因此老鸭汤煲汤时间在1.5小时之内为宜。
4、温馨小贴士
煲汤时,汤里溶解的蛋白质只占总数的10%左右,剩余的营养物质,都在剩下的“汤渣肉”中,所以喝汤要吃肉,才营养。此外,汤中含有大量油脂,要减肥的人也不宜多喝哦。
第4个回答 2020-10-31
排骨汤是常见的一道汤品,含有丰富的营养物质,汤鲜味美,深受大家的喜爱,生活中很多人都有炖排骨汤的经历,那么排骨汤炖多久最好呢
排骨汤
1
排骨汤炖多久最好
60~100分钟为宜。
炖排骨汤看似简单,其实也有很多讲究,想要炖出鲜美的排骨汤,需要掌握一些方法和技巧。炖汤之前,要将排骨中的血水去除,这样汤才不会有腥味,然后将排骨焯水,捞出浮沫,这样炖出的汤才不会油腻。另外,炖排骨汤不要中途加水,水温的变化,对汤的营养、口感都会造成影响。一般来说,炖排骨汤需要60~100分钟,如果是用高压锅炖,大约50分钟就可以了。
排骨汤
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排骨汤炖越久越好吗
不是。
很多人都觉得骨头汤炖得越久越有营养,汤也会炖得更白,其实并不是这样,排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、骨胶原、钙、铁等物质,而排骨中含有的钙质不易分解,无论温度多高、炖汤时间多长,钙质都较难溶化,久炖反而会使蛋白质、维生素等营养物质遭受破坏,汤中的脂肪也会越煮越多,想要更好的吸收排骨中的钙质,可以加少许醋。
排骨汤
3
排骨汤可以炖几次
建议1~2次。
排骨中含有大量的蛋白质、脂肪、矿物质等,重复炖汤不会造成营养物质的损失,但是长时间炖煮可能会将其他物质溶于汤中,如对身体有害的重金属等,而且反复炖汤容易滋生细菌,口感也会下降,一般来说,排骨汤炖1~2次就可以了。
排骨汤
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排骨汤炖久了发黑
排骨炖汤一般不会有发黑的情况,如果排骨汤是黑色,可能与肉质、炖汤容器、炖汤辅料等相关,如果炖锅没有清洗干净,里面有锅灰等杂质,可能会导致排骨汤发黑。人们经常用莲藕排骨炖汤,而莲藕排骨汤发黑很常见,因为莲藕中含有多酚类物质,用铁锅炖汤,会与铁离子发生反应,从而导致汤变黑。
排骨汤
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排骨和什么炖汤最营养
玉米排骨汤
原料
排骨300克,玉米一根,胡萝卜一根,葱,姜,料酒,盐。
做法
1、将排骨洗净,放入锅中焯水,玉米、胡萝卜洗净,切片备用;
2、炖锅中加适量水,放入排骨、玉米、胡萝卜,加少许醋,大火煮开;
3、转小火炖60分钟,加食盐调味,即可出锅。
山药排骨汤
原料
排骨500g,山药半根,枸杞适量,胡萝卜一根,生姜适量。
做法
1、将山药、胡萝卜洗净,去皮切块,放入碗中备用;
2、将洗净的排骨放入炖锅中,加适量清水,用大火烧开,捞出泡沫;
3、炖锅加适量水,放入排骨、姜、料酒、八角,滴加白醋;
4、放入山药、胡