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猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
我自己在炒猪瘦肉时经常炒得又干又硬,跟不好吃。那么如何才能把它炒得软嫩可口又容易咬断呢?谢谢!
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推荐答案 2018-06-21
1、加料腌制
大盆里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。
2、鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
3、淀粉法
将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
4、食油法
先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩》
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猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
答:
4、
加水
,主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。5、加鸡蛋,主要用的是蛋清,目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。6、加入生粉,加生粉是锁水的最重要一步,生粉可以使蛋白质空间结构松弛,水分的保持力增强,一般一斤肉加16克生粉合适。7、封油,这是最后一步锁水,表面加一层油能...
瘦肉怎么炒才鲜嫩
?
视频时间 00:46
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
?
答:
把腌好抓好的
瘦肉
丝里加一勺食用油拌匀,让油把猪肉水分锁住。这一步很关键,别省,你们不信可以试试,同样处理腌制的肉丝,放过油的会更嫩更好吃。好了,一切准备就绪,热锅,冷油,下腌好的肉丝,大火快
炒
,炒至变色出锅。然后再将其它配菜炒好,再把猪肉丝回锅炒匀调味出锅,一盘
软嫩不干
不...
瘦肉怎样炒才嫩
又不老
答:
1、瘦肉要提前腌制
有的朋友炒瘦肉时习惯直接下锅炒,如果经常把肉炒不软,那就不建议再这么做,还是瘦肉提前腌制一下为好,这么做可以让瘦肉更入味,又避免肉炒老。2、肉腌制时要加蛋清或者淀粉 瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
?
答:
1加料腌制 大盆里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更
嫩
2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再
炒
,可使肉质鲜嫩润滑 3淀粉法 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下...
猪瘦肉怎样炒
出来最嫩
答:
1、拍打肉块
瘦肉
跟肥肉的口感是不一样的,瘦肉吃起来会更紧实,这是因为当中含有肌肉纤维,如果直接下锅炒,即便是炒熟嚼起来也是十分吃力的,因为这些纤维的分布很是紧密,不好分开。所以在准备之前先把瘦肉用刀背拍打个2分钟,把肌肉纤维敲碎之后再切成小块或是肉丝,吃起来
软嫩
可口。2、提前腌制 ...
猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬
?
答:
你洗干净猪肉以后,可以在猪肉上面洒一点淀粉,这样再放入锅里面炒,这样炒出来的猪肉嫩滑爽口。还有注意掌握火候,开始要用大火爆炒,把水分
炒干
,转为中火,这个时候你可以加调料,你也可以选择这个环节放淀粉。一定要多放一点油,这样不会焦。
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