猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

Question

如题所述

Answer 1

首先在切肉的时候，要按横纹来切，切下来的肉片起网状型，然后再用一些调料加些生粉水腌制15分钟左右。
把锅烧热放油，把肉片放入锅中，快速翻炒几下，肉片刚刚熟就可以出锅。
再把配菜炒好，然后加炒熟了的肉片放入，翻炒几下即可出锅。

Answer 2

瘦肉炒的时候干主要是因为水分的散失，可以在炒的过程中稍微放一些水，然后继续调味，猪肉吸收水分之后就可以变得更嫩一点。推荐用铁锅炒，感觉铁锅对于保持水分有优势，不粘锅就不是很好用了。

Answer 3

生粉腌制一下，加点蒸鱼豉油，或者生抽什么，还有盐，腌上十分钟。完了过下油，这样煮的时间少，肉质就嫩了。这是煮菜的时候这样做，然而炒菜的步骤试下下面的，肉稍冻硬，切极薄片，加料酒，水，盐调和，至肉片捞起来会稍滴水的状态，加生粉捏至没有挂水的感觉，高温下锅，筷子快速顺时针搅动，肉片8分熟捞出备用即可

Answer 4

这个问题很简单，适量料酒、适量淀粉、适量酱油混合一起调成糊。瘦猪肉切好后放在调好的糊里，然后用手反复揉捏四五分钟。此时再拿肉丝去炒就会又软嫩又有味道，这是由于酱油的香味已被揉进肉里，而炒菜时表层的淀粉糊又能将肉里面的水分锁住，所以就不会干硬了。

Answer 5

你洗干净猪肉以后，可以在猪肉上面洒一点淀粉，这样再放入锅里面炒，这样炒出来的猪肉嫩滑爽口。

还有注意掌握火候，开始要用大火爆炒，把水分炒干，转为中火，这个时候你可以加调料，你也可以选择这个环节放淀粉。

一定要多放一点油，这样不会焦。