空心菜可以和鳝鱼一起吃没有问题。前面是空心菜和鳝鱼的功效，最后是做法。
空心菜
1. 中医认为，空心菜具有很强的解毒功效。它具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”;适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有治疗效果。
2. 现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能加速体内有毒物质排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎。空心菜还能通便防癌，可加速排便，对防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。它还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。现代医学还证明，空心菜能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
3. 挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。此外，空心菜性寒滑利，体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低、胃寒者慎吃。吃凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因蒜能佐治寒凉。
鳝鱼
1. 中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。
2. 营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。
空心菜炒鳝鱼做法
把鳝鱼与空心菜搭配做出来的这道爆炒鳝鱼空心菜，不仅营养丰富，味道香浓，口感鲜嫩，它的做法也非常的简单，在做的时候最好用大火爆炒，这样炒出来的空心菜才会色泽鲜亮，口感十足。下面就来为大家详细介绍这道爆炒鳝鱼空心菜的做法与技巧。
原料：空心菜500g，黄鳝250g，生姜粉，少许鸡粉，1小勺淀粉，适量辣椒，蒜头8到10瓣。
爆炒鳝鱼空心菜的做法教程：
1.鳝鱼再用清水清洗，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液，再用清水洗净，沥水待用。
2.空心菜切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。
3.热油煎蒜蓉，略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。
4.热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。
5.鳝鱼炒熟后，加入半熟的空心菜翻炒即成。
可以一起吃的，下面介绍一下做法
一、主料
1、空心菜500g，黄鳝250g
2、生姜粉一小匙
3、芹菜珠少许
4、鸡粉一小匙
二、辅料
1、淀粉适量
2、辣椒适量
3、蒜头8到10瓣
（辅料请依据个人口味酌量添加）
三、具体做法
1. 把刚刚杀好的鳝鱼洗净放盆里，加点鸡精、生姜粉、淀粉等。
2. 搅拌均匀静置腌制15分钟。
3. 准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用。
4. 把空心菜洗干净备用。
5. 热锅下油，爆香一半蒜头。
6. 把空心菜放入锅中，快速翻炒，加入少许鸡精。
7. 把炒好的菜装盘。
8. 把锅刷干净，再爆香剩下的蒜头、芹菜和辣椒，放入腌制好的鳝鱼炒至熟。
9. 把炒好的鳝鱼放到刚刚装盘的菜上，美味佳肴就做成了。
四、附图仅供参考。
