第1个回答 2020-09-26
煎蛋饼顾名思义主角就是鸡蛋，如何利用鸡蛋做出美味的煎饼，其实还要看大家搭配的什么食材。煎蛋饼比较多见的方式有培根蛋饼、韭菜蛋饼等等，这些做法都是比较简单的，其实只要食材搭配得好，并且做好煎这个步骤，那么做出来的成品也不会很差。
美食简介
鸡蛋营养丰富，简单易做，且做法多样，可煎炒煮炸、清蒸或焗烤，做成百变的菜式。培根煎蛋饼，吃起来香喷喷之余，还有嫩滑的口感。其做法是将培根、青豆、红萝卜和红椒等食材切丁炒熟，放入蛋液中搅匀，倒入锅内摊成蛋饼，切件上碟即成。
烹制材料
主料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
烹制工艺
1、培根切成小块，红萝卜和红椒切成丁，青豆洗净沥干水。
2、烧热2汤匙油，以小火炒香培根，倒入红萝卜、青豆和红椒拌炒1分钟，盛入盘中待用。
3、往盘中打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐调味，用筷子轻轻拌匀。
4、旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速兜匀，摊成蛋饼。
5、改小火煎至蛋饼底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
6、将煎蛋饼切成角块，排放入碟中，洒上葱花，即可上桌。
厨师贴士
1、蛋液轻轻搅打均匀即可，切记不可用打蛋器打发，否则摊成的蛋饼不够嫩滑。
2、混入蛋液中的食材成熟度不一，应下锅炒至八成熟，才可用来煎成蛋饼。
3、培根要先小火炒香，开大火容易炒焦培根，使其焦黑发苦。
4、摊蛋饼技巧：一是锅要烧热再倒油;二是铲子要抹上油，才可铲蛋饼;三是蛋液下锅后要迅速兜匀，使蛋饼厚薄一致;四是煎蛋饼时用小火，还要不时地轻铲其底部，避免烧糊。
5、要想轻松摊成蛋饼，可以用平底锅来代替炒锅。
第2个回答 2020-09-26
鸡蛋饼做法简单，吃起来柔软咸香，是一道老少皆宜的主食点心，更适合用来做早餐。大众多的鸡蛋饼中，最经典也是最受大家欢迎的当属葱花鸡蛋煎饼了，几乎每个家庭主妇都会做。
一张优质的鸡蛋煎饼的标准是饼要尽量薄，两面上色金黄 ，咸度适中，饼松软而不油腻。要想达到这些标准，必须掌握一些技巧。为此，我专门请教了开早餐店20余年的张大妈。
早餐店大妈：学会4个窍门，煎出的鸡蛋饼松软而不油腻，吃1次就上瘾！
张大妈说，要想煎好鸡蛋饼，最好选用不粘锅，重要的是不会烧焦，而且烙出来的鸡蛋饼不油腻。这样就很容易煎好鸡蛋饼了。
想要做出一张美味又有颜值的鸡蛋饼，面糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎饼吃起来不爽利粘牙；太稠了，面糊不容易铺匀而导致太厚。具体的判断标准就是用筷子醮点面糊提起来，能形成一条细线就刚刚好。记住水要分次加入，要一边搅拌一边加水，直至形成光滑均匀的面糊为止。
烙鸡蛋饼时，要想摊的均匀而且薄薄的，不要等到油温过高再舀面糊，因为一部分面糊会遇热迅速粘在锅底上，不宜摊平。一般油温5-6成热时，把面糊倒进去，立即摊平即可，这个方法特别适合新手。
另外，要想让鸡蛋饼薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否则可能一面糊了另一面还不熟。在每次舀面糊入锅前，面糊都要再次搅匀再用，否则面糊沉淀，上稀上稠，摊出的鸡蛋饼薄厚不一，卖相口感都差很多。
下面介绍鸡蛋饼的具体做法：
所需食材：鸡蛋3-4个，面粉350克，水500克，盐6克，白糖4克，大葱1根
制作方法：
第一步：将鸡蛋磕入碗中，加入面粉、盐、白糖和葱花，接着分次加入清水，边搅拌边加水，直至无面粉颗粒，面糊均匀光滑。
第二步：将面糊静置10-15分钟再次搅匀，将锅烧热，加入少许植物油晃动锅体使油铺匀整个锅面。舀入1-2勺鸡蛋面糊倒入锅内。
第三步：迅速用手晃动锅体，使面糊均匀铺满锅面，或者用锅铲子将面糊抹平。待煎饼底面金黄时翻面，将另一面也煎成金黄色时即可出锅享用了。
“掌握4个技巧，煎出鸡蛋饼又薄又好吃，关键是不粘锅，不会烧焦！”今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！
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第3个回答 2020-09-26
食材明细
面粉,水，鸡蛋，糖
200g

【鸡蛋饼】的做法步骤
1
准备好糖，面粉，和鸡蛋。
2
糖用温水溶化。
3
糖水加入面粉搅拌。
4
拌成面糊状后加蛋打匀。
5
搅拌成流水状的面糊。
6
不粘锅里放少油。
7
舀两勺面糊进锅里。
8
小火煎到饼可以转动后，翻面继续煎。
9
大功告成啦！
小窍门
1·一定要小火，饼才会煎得漂亮。
2·也可一次全部把蛋面糊倒入。差别只是饼的厚薄。
使用的厨具：平底锅