如题所述
维生素C性质极不稳定，受热易氧化破坏，加碱更易破坏，接触金属会加速氧化破坏，因此忌用铜锅炒菜。
婴儿煮菜汤用的菜叶不用刀切，可用手撕成小片。炒菜时用急火快炒，忌熬煮(高温下维生素C易损失破坏)，菜要先洗后切。维生素C在酸性环境中得到保持，凉拌菜或炒菜时加些醋，即可使菜肴原料中的维生素C少受损失。