我们小的时候，冬天物资都很匮乏，所以冬天都是吃白菜和酸菜过冬的，别的食物也会有，但是很少，所以酸菜作为我大东北过冬的食物，对于他的做法，我们东北孩子都了然于心。
最常规的做法就是酸菜炖五花肉，放油把五花肉翻炒到黄色，然后把切好的酸菜丝放到锅里继续翻炒，炒完以后放水，咕嘟咕嘟的慢炖，放点酱油。
这个是最基础的菜式，里面放血肠和猪下水，这个才就叫杀猪菜，还可以把五花肉换成大骨头，那就是大骨头炖酸菜。
再把大骨头换成排骨，就是排骨炖酸菜，里面还可以放粉条，就是酸菜炖粉条。总之就是酸菜和各种肉菜炖，一做一大锅，热气腾腾的，一碗大米饭，配上酸菜汤，让大冬天里有了一丝丝温暖。
还有一种做法是酸菜粉，把酸菜焯一下，粉条煮熟，然后放油，放酸菜爆炒，再把粉条放里面，放点酱油，里面在放点肉。酸酸甜甜的，再加上QQ的粉条，再加上肉，一口吃起来，什么食物都有，味道没治了。
再有就是酸菜馅的饺子，饺子千千万万，酸菜馅的确实饺子种的极品，酸菜馅的饺子在东北属于价格比较便宜的饺子了，但是她的味道却一点也不便宜。
酸菜和肉馅一搅拌，放上油、花椒、盐卡卡一整，煮熟了的饺子，一咬有一丝丝的油留出来，然后黄色的酸菜里面有点小肉丁，吃起来肥而不腻，清爽可口，真的是比很多海鲜、鲍鱼馅都好吃很多。
小时候我们家常年吃酸菜，不是因为我们喜欢吃，而是家境实在是太贫寒，蔬菜全部拿到街上去卖，初中三年，每个中午都是吃酸菜，把我吃到要吐，现在看到酸菜都没了食欲。每次看到妈妈做酸菜，她的步骤是把菜从菜地里，摘回来，放在门口的水泥厂上晒干。然后再把家里的缸拿出来，一把把地放进去，再把提前准备好洗干净的石头，放入菜上，接着一层层放一把盐，就这样循环而放，直到放满为止。等过15天后，菜色一点点地变色，那证明已经腌熟透了，就可以拿出来烧着吃了，可以把菜从缸里拿出来，洗洗，切切，拍点姜，锅里放点油，烧开后，把酸菜放进去翻炒下，就可以吃了，早上吃粥也可以来吃，吃钣时也可当作调味料。我最喜欢的是现在在饭店里，点酸菜鱼吃，感觉特别开味，很下饭，关于做酸菜饭的做法，每个地方有很多种不同的做法，酸菜，还有大白菜，萝卜菜都可以去腌出来，在我们老家都统一叫酸菜，萝卜菜，做成酸菜后，很有嚼头，适合吃大餐时配着搭配着吃，适合天南地北的人，每次看到酸菜时，就想起过去的童年，那些苦难，那些心酸，那些有母亲的日子，那些母亲在拨弄酸菜的时光，仿佛如同梦境一起向我扑过来，关于酸菜的做法，我就分享这些，然你能喜欢。酸菜还有最大的好处就是可以方便储存，也可以放很久，不容易坏，冬天来了，记得多做点酸白菜哦，美味着呢！那是家的味道，童年的味道，一起吃酸菜吧！越吃越有味，越吃越想吃。（齐帆齐，微信公众号，齐帆齐微刊，qfq1818)
酸菜炒炸茄子，这是我老妈在暑假的时候尝试的一道菜，出乎意料还挺好吃的。
这道菜的做法也挺简单的，首先将茄子切成小条，然后在撒点儿盐在水里泡一下，泡个大约五分钟左右，用漏勺将茄子捞起放入盘中待用，在等待的五分钟时间里，可以将姜去皮，切丝备用，再切点儿葱和辣椒。
将茄子捞起之后就可以开始做菜了，先往锅里倒入适量的油，因为炸茄子比较耗油，所以可以多倒一些，等油温上来之后就将茄子倒入锅中油炸，待到茄子的肉变颜色之后，就将茄子盛起放入盘中。
然后就是开始炒了，放入少许油，再放入切好的葱、姜、辣椒爆炒，接着依次放入炸好的茄子和酸菜，家酱油调色、料酒调味。最后加入盐和鸡精炒匀即可出锅。
这道菜我们家的人都喜欢吃，尤其是我家小侄子，有一天他下楼来我家吃饭，回去之后就吵着让我嫂嫂做这道菜给他吃。
因为我和我弟都特别喜欢吃鱼，所以我爸就去学了各种鱼的做法，其中酸菜鱼就有用到酸菜，这道菜还是蛮好吃的，而且这还有两种做法。
一种是用酸菜搭配小河鱼煮汤喝，而且最好是那种别人自家的鱼塘养的小鱼，这种鱼煮出来的汤就特别鲜美，而且还带着点儿甜味，在煮汤的时候再加入一些酸菜和少许辣椒，味道就更加棒了。
还有一种就是酸菜炸鱼，其实就是将鱼炸过之后再加入酸菜炒一下。
北方家庭在进入秋天的时候都会买很多白菜，主要是用来在进入冬季的时候腌酸菜。东北人喜欢自己吃自己腌制的酸菜，但是也有的人喜欢买酸菜吃，但是对于常年在东北生活的我来说，还是自己家腌制的酸菜比较好吃。
对于东北人来说酸菜是冬天的主要菜品之一，而且现在慢慢的南方人也开始食用酸菜，虽然两个地方的口感不同，但是都一样博得大家的喜爱。
酸菜的做法有很多，在东北来说，酸菜炖粉条是最常做的一种方法了，如果配上几块五花肉的味道就是更棒的。同时，酸菜炖冻豆腐也是一道美味，冻豆腐能够吸取其中酸菜的汤汁，这样能让豆腐咬起来特别的鲜嫩。
酸菜除了炖着吃，还可以炒着吃，炒着吃的时候尽量配一些比较瘦的猪肉。加入两块姜片，然后放入酸菜大火翻炒，大概超过十分钟左右，就能够保持酸菜爽脆的口感，而且还不是那种酸酸的感觉。
这两种做法都是将酸菜进入菜品之中，大家在北方主要吃还是酸菜馅的饺子比较受欢迎，酸菜馅的饺子配上五花肉，那种清香感总能勾起大家对北方的回忆。在吃酸菜馅饺子的时候，可以尽量将酸菜放在温水中泡一段时间，除去酸菜中的汤汁，以免吃饺子的时候过于酸，影响饺子的口感。
自己家腌酸菜的时候也要注意一下温度，温度过高的环境是会影响酸菜的发育的，如果发现酸菜有变质腐败的现象，就不要再使用了，毕竟会对人的身体造成伤害。
本回答被网友采纳酸甜苦辣，人生的味道，都得细细品尝。提到酸的时候，很多人会想到酸菜。
有时候我在菜市场路过买菜的档口会看到酸菜，闻到一股酸酸的味道，慢慢口水就流出来。有时候会选择买一两棵酸菜回家。
我的口味比较淡一点，一般菜市场买回来的酸菜我都会觉得有点咸，所以我一般都会放在水里，先泡着。泡半个小时左右，再开始把它洗干净。记得把酸菜叶子上面的沙子都洗干净，接着是准备做糖炒酸菜。
把洗干净的酸菜整理好，然后放在砧板上，慢慢的均匀切碎。放在盘子备用。
炒这个菜的时候需要多放点油才好吃。记得一定要等锅热了之后，才倒油，等油热了之后才放酸菜。一定要注意这个步骤，这样炒起来更好吃。
另外提醒的是，开大火炒。我觉得开大火炒熟的菜的味道，和小火炒熟的菜的味道是有区别的，前者我觉得好吃很多。这就是为什么饭店里面厨师都是开大火炒菜。
记得要多翻炒，炒得差不多的时候，抓一把白糖放在锅里面，如果觉得锅里的菜太干可以加一点冷水。接着翻炒，等到汤都溶于酸菜里面，再加一点盐。很多人觉得既然炒甜的菜，应该不用加盐了吧。
记得我的做法是，需要加盐的。要不然吃起来不够味，不够劲。炒好，装盘，就可以品尝了。
很多人会选择把酸菜当做配菜，用酸菜煮鱼，或者酸菜煮炖排骨，酸菜牛肉面、酸菜炒肉等等都是不错的选择。