直接上锅蒸鸡蛋羹这种做法究竟正确与否？

Question

如题所述

Answer 1

蒸蛋羹做法简单，但是要做出一道“赏心悦目”的蛋羹还是需要一点小经验的；如果直接上锅蒸就错了，这样蒸出的蛋羹很容易有蜂窝，而且蛋羹不够滑嫩Q弹 。

【蒸蛋羹】

1.首先我们准备两个鸡蛋打碎搅匀，根据自己的口味加入适量的食盐和葱花（不喜欢的也可以不加），然后加入适量的温水，温水与鸡蛋的比例为1.5:1最好，注意一定要加入温水，这是蛋羹滑嫩的重要一步，有条件的朋友也可以加入骨汤更好，水要边到边搅动直到搅拌均匀。

2.如果想要蛋羹更加的细腻，可以用细漏网过滤一遍，因为极个别的鸡蛋液中会有固体搅不开的情况；这时还要将蛋液表面的浮沫全部的撇去，这时蛋羹表面无蜂窝状小孔的重要一步。

3.下面就是上锅蒸了，将蒸锅中的水烧开，然后将蛋液放入蒸锅中，用一个盘子盖在蛋液碗上，这样可以防止过中的蒸汽水滴浸入蛋液里，盖上盖子大火蒸8分钟左右即可。

4.时间到后关火稍微焖两分钟即可取出，里面没有加食盐的可以淋上一点生抽和香油增香提味，这样一份爽滑Q弹香果冻一样的蒸蛋羹就做好了。

所需食材和调料如下：

鸡蛋两个，温水适量，食盐，食用油，葱花。

鸡蛋和温水的比例为1:1.5最好，尽量的使用温水来蒸，有条件的也可以加入大骨汤，这样做出的蒸蛋才够爽滑鲜嫩。

蒸蛋的碗一定要选好，最好是使用导热快的金属碗或者瓷碗，一定不要用防烫手的碗，否则蒸一个小时也不熟。

蛋液加水搅拌均匀后一定要将表面的浮沫撇去，这是蒸蛋无蜂窝的关键。

蒸蛋的时候一定要开水上锅蒸，蒸的时候最好用一个盘子盖住碗，防止蒸汽水煮进入蛋液里。

Answer 2

直接上锅蒸鸡蛋羹这种做法是不正确的。鸡蛋打散后加入适量水和少量盐调味等，然后放入冰箱冷藏10分钟左右，再上锅蒸，这样做好的鸡蛋羹更Q弹。

Answer 3

直接上锅蒸鸡蛋羹这种做法是不对的，蒸鸡蛋羹要盖上保鲜膜，没有保鲜膜就盖个盘子，盖保鲜膜是防止水蒸气滴入，蛋羹表面不光滑。

Answer 4

直接上锅蒸是错误的。上锅蒸的时候，应该用保鲜膜把碗口封住，这是为了不让水蒸气滴入碗里，同时也是为了让鸡蛋羹均匀受热，这样它才不会鼓起，也不会出现蜂窝状，这样做出来的鸡蛋羹才好吃。

Answer 5

正确。我就是这样做的，记得把鸡蛋羹里面放点水，这样鸡蛋羹才更滑嫩好吃。