隔夜的剩饭菜是可以吃的。科学界的一般建议是剩饭、剩菜在室温存放不超过4小时，气温高的时候不能超2小时。剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。
此外，剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。对于凉拌蔬菜一般是建议吃多少做多少，剩的就扔了吧。
扩展资料：
隔夜饭菜主要是隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜银耳汤等，通常说它们不能吃的理由就是亚硝酸盐了，还经常带上“致癌”的字眼。
其实亚硝酸盐并不是什么吓死人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件。
而且，它在果蔬中实在是太常见了，几乎是个个都有。你吃的很多加工肉类里面也有亚硝酸盐，主要用于防腐、护色。
实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看你怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。
参考资料来源：人民网——那些隔夜食物，真的吃不得吗？
对不同储存条件下，隔夜菜中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。
我们分别来聊聊两个检测结果。
一、菌落总数含量
刚出锅的菜肴被分成5份，统一放入一次性保鲜盒保存。
先测定刚出锅的样本菜中的菌落总数，分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后两个温度条件下储存的样本菜中的菌落总数。
其中，菌落总数测定是用来判定食品被微生物污染的程度及卫生质量的重要指标，测定依据GB4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》。
计数单位为CFU/g（ml），即每克（毫升）中菌落形成单位（个数）。
检测结果如下：
4℃条件下，样本菜中的菌落总数
25℃条件下，样本菜中的菌落总数
结果显示：
凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
4℃冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少,25℃保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
二、亚硝酸盐含量
样本菜分别储存于4℃环境及25℃环境中。
分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后两个温度条件下储存的样本菜中的检测亚硝酸盐含量。
其中，亚硝酸盐含量检测依据GB5009.33-2016《食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中的分光光度法进行。
检测结果如下：
结果显示：
1 . 本次实验所用的32类新鲜原料，亚硝酸盐含量均低于检出限1mg/kg；
2. 4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险;
3. 25℃环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB2762-2017对腌渍蔬菜的限量指标（20mg/kg）；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险
也就是说，冷藏储存条件下的隔夜菜，不会有致癌风险；
而常温储存条件下的肉制品问题不大，蔬菜则存在亚硝酸盐超标的风险。
所以，要吃隔夜菜，请大家一定要谨记“冷藏储存”。
最后再给大家总结一下，隔夜菜的正确食用姿势：
1 、建议“隔夜菜”需低温储存。
“隔夜菜”的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。
相对于常温储存，低温储存的“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小。
2、叶菜类不宜常温储存，建议现做现吃。
相对于其他类别的 “隔夜菜”， 常温储存的叶菜类“隔夜菜”，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快。
3、凉拌菜尽量现做现吃。
鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在其加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃。
4、 尽量分开低温储存。
分开储存可以避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
5、尽量少吃。
考虑到“隔夜菜”营养价值和口感可能会受影响，应尽量少吃。
6、食用前要充分加热。
在吃隔夜菜之前，建议充分加热，以灭除饭菜中的微生物 。
隔夜的剩饭菜是可以吃的。
隔夜的剩饭菜人们都说亚硝酸盐超标，吃了对身体健康不利，甚至在一些网文志忠说吃了隔夜菜，一命呜呼了，那是小题大做。吃了这么多年隔夜饭菜。吃的时候要注意闻一闻，尝一尝是否有特殊的味道，如果没有了就可以吃了。
你好，隔夜的剩饭菜大部分情况下，还是可以吃的。前提是需要我们放入冰箱保存，而且保证饭菜没有变质。
之所以说隔夜的饭菜不能吃，主要因为隔夜的饭菜，营养已经流失了，而且很多时候还会被细菌感染。
我们在吃隔夜饭菜时候，一定要将饭菜热熟、热透。对于隔夜的海鲜，我们就一定不能够再吃了，这个对于身体有害。
隔夜的饭菜，放在冰箱里，
吃的时候用锅热开了可以吃的。
如果出现变质也是不能吃的。
炒菜每次最好就吃多少炒多少，
尽量不放冰箱，不要过夜吃。
