鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市，而且鲅鱼的产量高，肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节，都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多，像【鲅鱼饺子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼烩饼子】等。而【红烧鲅鱼】也可以说是餐桌上的常见的烹制方法，就和大家分享一下我是如何制作【红烧鲅鱼】的。
【红烧鲅鱼】怎样做好吃
【主料】大鲅鱼一条
【配料】葱姜蒜，香菜
【调料】生抽、老抽、白糖、大料一瓣、鸡精、黄豆酱、料酒、干面粉
【做法】鲅鱼洗净切段，然后入清水中浸泡清洗。并去除鲅鱼的内脏，浸泡至水的颜色变清，把鲅鱼捞出控净水备用。
锅中入油，把洗净控干水分的鲅鱼段，拍上一层干面粉。入锅小火煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留油爆香葱姜蒜和大料瓣，下料酒烹锅，加入一勺黄豆酱炒出香味。然后添汤。
把煎好的鲅鱼入锅，淋入生抽调味，加入老抽调出红烧的颜色。加入适量的白糖提鲜。大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠时，转大火收干汤汁加鸡精调味，撒香菜出锅即可。
【红烧鲅鱼】美味小贴士:一般用来制作红烧的鲅鱼都是冰鲜，所以挑选的时候要选择眼睛亮、无破肚、鱼鳃鲜红、无异味的。鲅鱼一定要切段后再去内脏，这样炖出来有漂亮的环形，而且鱼肉也不易破碎。切好的鲅鱼一定要在清水中浸泡，以去除鲅鱼的血水。这是鲅鱼腥味的来源。
鲅鱼拍上一层干面粉煎制，是为了鲅鱼不粘锅，而且保持鱼的体型完整。因为鲅鱼的含水量比较大，直接干煎容易粘锅。所以家庭制作煎鱼时，还是拍上一层干面粉，可以保证零失败。煎鱼时要保持小火慢煎。因为生抽和老抽还有黄豆酱，本身就有咸味，所以调味时不需要加盐了!
海鱼炖咸了会压住鱼的鲜，所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候，不要盖盖。这样会把鱼的腥味，随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖，慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方式，但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了!
【特点】鱼肉咸鲜，入口有微甜的感觉，加上鲅鱼本身就有的香味，是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材，一般都是通过煎炸以后再回锅烧制，所以火候讲究大火烧开，小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主，以咸鲜口味为主要的味道。