怎样做鸡蛋羹

Question

如题所述

Answer 1

一、原味鸡蛋羹
用料：小农鸡蛋2个、水220毫升、淀粉小半勺、食盐1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法：
1、鸡蛋打入碗里，加一点点盐打散；
2、加入蛋液3倍量的凉白开和小半勺淀粉；
3、再次充分打散、打匀，把蛋液过筛，滤去浮沫；
4、倒入烤碗中，加盖盖子(如果容器没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；
5、冷水放入蒸锅蒸15-20分钟，焖3分钟再出锅，开吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶炖蛋
用料：鸡蛋2个、牛奶200毫升、蜜豆适量、白糖1小勺
1、鸡蛋打散，加白糖搅拌均匀，加入牛奶，搅拌均匀；
2、把蛋液过筛，滤去浮沫，倒入容器中，盖上盖子(没有盖子，可加盖保鲜膜，用牙签扎几个小孔)；
3、放入笼中蒸，中大火10分钟即可(吃时放几粒蜜豆，口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴
1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度；
2、鸡蛋打入碗内，加入温水，温水和蛋液的比例为1:1；
3、加少许盐进行调味，沿一个方向，将蛋液与水打散；
4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头，将蛋液倒入南瓜盅内；
5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔；
6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟，转小火再蒸8分钟左右即可；
7、依据个人口味，加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料：鸡蛋2个、松花蛋1个、咸鸭蛋1个、食盐1/8小勺、水适量
1、皮蛋、咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中；
2、皮蛋、咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平；
3、将鸡蛋加盐，放入等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中；
4、冷水上锅，大火烧开，转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉；
5、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。
五、海参蒸蛋
用料：鸡蛋2个、海参(干)1个、生抽3克、香油3克、水适量、小葱5克
1、准备好食材，海参提前泡发，将鸡蛋搅打成蛋液 ，倒入1：1或1：1.5的水搅匀；
2、用滤网将蛋液筛入蒸碗中，取一半海参切碎放入碗中，用牙签扎破蛋液表面起泡；
3、盖上保鲜膜水开后小火蒸8-10分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸3-5分钟；
4、出锅后撒少许小葱粒，生抽和香油调味即可。
六、虾仁肉末蒸鸡蛋
用料：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克
1、虾仁化冻，用刀切成大块，取大碗把肉末放进去；
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内；
3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用)；
4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可。
七、 蛤蜊蒸蛋
用料：鸡蛋2个、蛤蜊200克、食盐2克、料酒少许、酱油5克、小葱1根
1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用；
2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀；
3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去；
4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟，再虚蒸5分钟，取出撒上葱花，淋上酱油即可。
八、 鲫鱼蒸蛋
用料：鲫鱼200克、鸡蛋3个、植物油20克、5克、姜5克、小葱5克、食盐3克、生抽2克、红椒少许
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干水分，抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀；
2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝；
3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中；
4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中；
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可，蒸好端出来；
6、滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。
九、 莲花蛋中蛋
用料：卤蛋2个、鸡蛋1个、洋葱1个、细香葱1根、辣豆豉5克
1、卤蛋从小头一端切去1/3，刻成花型，鲜鸡蛋打散；
2、洋葱剥去最外面一层皮，从顶部切开，底部不要切断；
3、小心将洋葱一层层剥开，底部相连，每四片叠在一起，放入碗中摆成一朵莲花，中央放上一颗卤蛋；
4、将蛋液中加入等量的水，充分搅匀，再将蛋液过一遍筛；
5、将过筛后的蛋液倒入碗中，并在卤蛋中心点缀少许豆豉酱；
6、翻入蒸锅，大火蒸8分钟，焖2分钟，撒少许香葱碎即可。
十、 肉饼蒸蛋
用料：猪肉200克、鸡蛋2个、淀粉1把、食盐4克、生抽3克、老抽2克、胡椒粉少许
1、猪肉剁成肉泥，加入盐、淀粉、胡椒粉和生抽、老抽各少许搅拌均匀；
2、调好味的肉馅放入容器中，中间用勺子弄一个小坑，磕入鸡蛋，放入蒸锅；
3、盖上容器的盖子，大火蒸十五分钟，再虚火蒸五分钟，出锅时滴几滴生抽即可。

Answer 2

鸡蛋羹做法

主要食材准备：鸡蛋，油，盐

做法步骤：

1、选取的鸡蛋表面有光泽，表面有粗糙感，摇晃无蛋液明显晃动，阴凉处存放

2、磕开后蛋黄完好，蛋黄蛋液分明，无异味，用打蛋器搅打均匀，蛋液添加水和食盐，并搅拌均匀。其比例为：蛋液：水=1:2.5，蛋水混合液：食盐=1000：6

3、将搅拌均匀的蛋水混合液用汤勺舀到盛器中，每份蛋水混合液标准量170g左右。并用用盖子封好。

4、将已经密封好的蛋液容器放在水已经烧开的电热锅的蒸锅中，蒸14分钟后关掉电源

5、将蒸好后的蛋羹拿出来放在桌面上，用干净的毛巾将盖子上的蒸汽水抹干净，即可食用鲜美的蛋羹了。

鸡蛋羹的营养价值：

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质为优质蛋白，人体吸收率高，视为营养佳品。

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；

3、鸡蛋含有较多的维生素B及其他的微量元素，可以分解和氧化人体内达致癌物质，具有防癌作用

4、肾病、胆固醇过高患者忌食，根据身体情况适量。

Answer 3

鸡蛋羹做法简单、营养丰富；但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。
工具/原料
鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐
步骤/方法
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鸡蛋三个，打到碗里

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开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

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沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

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依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

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放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）

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蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

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依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中

注意事项
一定要加温水，水是鸡蛋液的三倍，不要放太多的盐。蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状