第1个回答 2022-07-23
用盐密封腌制。
把黄瓜洗净表面的污物,不用去皮,切成条状,然后加少量食盐,用手抓均匀,腌制2小时。准备调料备用,包括生抽、香醋、白砂糖、香油,搅拌均匀。准备几个指天椒切丁、1块姜剁碎、几个蒜头剁成蒜蓉,备用如下。黄瓜腌了2小时以后,将腌出的水分倒掉。然后将准备的调料和姜蒜辣椒倒入,搅拌均匀,再腌制2小时即可。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种,昌北地处高寒,冬天绿菜不长,昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来,制成泡菜,放到冬天来享用,具有美容、减肥、降血脂等作用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。本回答被网友采纳