自制豆腐脑遇到问题:用1000毫升豆浆加3克葡萄糖酸内酯在保温桶中静置20分钟后做出豆腐脑,但是虽然成型了,可是很容易碎,不像店里面卖的那样成型,是怎么回事?有做过的朋友交流一下经验呗!
做豆腐方法网上搜一下很多的啊
是很多,但是我想知道的是问题出在哪儿呢?你的意思是说,用内酯就是这种效果?要做的更老一些就要用卤水或者石膏,是吗?
是的,所以内酯豆腐都是用塑料盒装,一碰就碎的
谢谢啦!