自制豆腐脑:
1、50克的黄豆清洗一下,然后浸泡一晚上。

2、1:1的水和浸泡好的黄豆用榨汁机打成汁。

3、然后用一块纱布过滤去渣。

4、煮锅里加一点水烧热,然后倒入豆浆,不用搅它,不会糊锅底,烧开后煮5分钟关火,煮出来的浮沫可以撇去,也不用撇去,因为沫子都是气泡,待会气泡爆裂就变成了水了。豆浆煮好后放一边冷却。

5、这时我们在碗里打一个土鸡蛋,加一点盐增加凝固性,充分搅散,然后把泡沫舀去。这个就是自制的卤水汁。

6、待豆浆温热后,把豆浆冲进蛋液里。豆浆的温度以不把蛋液冲成蛋花为宜,也可以用完全放凉的豆浆,然后在蒸碗上盖一个盘子冷水上锅大火蒸5分钟,温豆浆蒸5分钟,冷豆浆蒸10分钟。

7、蒸好端出锅,淋上零添加酱油就可以吃了。
也可以加黄花菜,木耳等,吃起来有鸡蛋的鲜美和豆香味,比内脂或其它材料做的豆腐脑更香更好吃。
准备一杯豆浆和少量石膏。石膏是一种以硫酸钙为主要成分的气硬性胶凝材料,主要成分是硫酸钙的二水合物。豆浆中含有大量的蛋白质,遇到石膏后迅速凝聚,并且分离出水分。