土豆脆皮球
4.熟制:锅上火加油烧六成热,下生坯炸至浅黄色即成。 1.土豆蒸熟,趁热压烂成茸。 3.馅心必须炒熟。
原料
土豆500克、澄面125克、熟猪油25克、盐15克、味精4克、白糖20克、胡椒粉5克、水175克、夹心肉150克、笋100克、水香菇50克,酱油、香油、面包糠适量,油2000克。
制作工艺
1.和面:土豆蒸熟剥皮,用刀压成泥,澄粉用开水烫熟揉透,与土豆泥擦匀,再加入盐、味精、胡椒粉、熟猪油擦成土豆面团待用。
2.制馅:肉、笋、香菇切丁,猪肉上浆滑油,锅上火加油烧热下馅料煸炒,再加调料勾芡成三丁馅。
3.成形:面团揪剂(每两3个),压扁包人馅心收口成圆球形,抹蛋液,沾面包糠即成生坯。
4.熟制:锅上火加油烧六成热,下生坯炸至浅黄色即成。
成品特点
色泽淡黄,皮脆肉滑。
关键工序
1.土豆蒸熟,趁热压烂成茸。
2.油温过低易松散含油。
3.馅心必须炒熟。