排骨是老百姓餐桌上“津津乐道”的美食。一说到排骨，相信大家都不会陌生，它的烹饪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出来的排骨口感大不相同。排骨肉质鲜嫩，富含丰富的营养物质。现在随着人们生活水平的提高，大家对食材要求也越来越丰富，不但追求色香味俱全，还特别注重食材的营养价值。而排骨汤就是人们对汤品特有的喜爱和追捧。
用排骨和其它食材，加适量的水煲炖熬制成的，其中食材的营养物质融入汤水中，让水融合了不同的营养成分使汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，这样有利于人体对营养物质的吸收，因此喝汤成为人们补充能量提高免疫力最好的方式。
今天我们就来说说排骨汤。排骨炖什么好喝又下火，排骨炖菜有很多：排骨炖豆角、排骨炖酸菜等，但排骨炖出的汤好喝又不上火，只能是炖汤了。
排骨炖汤常炖的有： 排骨炖玉米、排骨炖山药、排骨炖莲藕、排骨炖冬瓜。要说排骨汤炖怎么才好喝又下火，那就数排骨炖冬瓜了，排骨炖冬瓜口味鲜，性凉而味甘，清热消暑，清热解毒。下面跟大家分享排骨炖冬瓜的做法。
排骨汤炖制要点！排骨汤看起来制作很简单，往往越简单的美食，需要注意的细节却是很多。要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤的味道、汤的质量和汤的成色形成的原理，同时为了使汤汁达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以下的制作要领！
食材的挑选！
炖汤第一就是要保证食材的新鲜度。购买时有三个小诀窍：【鲜味足】、【异味小】、【血污少】。这些肉类中含有丰富蛋白质，是汤鲜味的主要来源。这里【鲜】是指将畜、禽、鱼杀死后的放置3小时～5小时间，经过一段时间的自然段排酸，使蛋白质、脂肪等分解后，转成让人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，制作出来的食材鲜味也最好的。第二食材的选择。猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。不同的烹饪方法选择不同的排骨，而适合做汤的排骨最好是选用肋排和小排，因为肋排和小排肉质细嫩，特别适合炖汤，而且炖出来的汤特别清亮香醇。