第1个回答 2020-10-28
排骨有很高的营养价值，例如补肾养血，滋阴润燥，补中益气，改善贫血，强健筋骨，增强体力和补钙等。下文就为大家介绍10道经典排骨汤的做法大全，一起来看！
一、玉米排骨汤
材料：
玉米、猪肋排、葱、姜、盐。
做法：
1.将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。
3.葱切段，姜切片。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
6.煲熟，加入少许盐调味即可。
二、山药排骨汤
材料：
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。
做法：
1、山药洗净，去皮切断。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
三、海带排骨汤
材料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
做法：
1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
四、莲藕排骨汤
材料：
排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。
做法：
1、莲藕切片或块。姜切片。
2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。
4、放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。
五、冬瓜排骨汤
材料：
冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
做法：
1、冬瓜去皮，洗净，切块。
2、猪排骨洗净，剁块。
3、葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4、将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5、煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。
六、土豆排骨汤
材料：
排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。
做法：1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
七、蕃茄排骨汤
材料：
排骨500克，番茄250克，番茄酱40克，姜片少许，盐适量，料酒1小匙。
做法：
1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净
2、洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用
3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时
4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去。做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味。
八、萝卜排骨汤
材料：
排骨、白萝卜、葱、姜、枸杞、盐。
制作步骤：1、萝卜切小块、葱白切段、葱绿切葱花、姜切片。2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨捞出冲洗干净。3、排骨、玉米、剩余姜片、葱白放入电饭煲，加水。4、煮至水去了1/3，将葱白捞出。5、放萝卜，放适量盐调味继续煮至萝卜熟。6、加枸杞，出锅前撒上少许葱花即可。
九、香菇排骨汤
材料：
排骨，香菇，姜片，料酒，糖，盐，少许鸡精。
做法：1、取十几个香菇，根据排骨多少适量调整，香菇中加少许淀粉，搅拌，静置一会等泥沙沉淀后捞出香菇，再洗一遍，用温水泡发。2、将排骨的血水洗干净，放入高压锅，加姜片加水没过排骨大火煮开后，去干净浮沫。3、放入料酒，香菇，加入一点点的盐少一点即可最后还要调味，虽然说最后加盐比较好，但是最后加盐感觉肉没啥味道，汤有味道，盖上盖子。4、上汽后转小火，响10分钟，关火。可以先做其他菜，让排骨闷一会，能打开盖子后，根据需要再加点盐和鸡精。
十、木瓜排骨汤
材料：
木瓜，排骨，红枣，葱段，姜，蒜，盐，料酒。
做法：
1、先将排骨洗净剁成一寸段，用热水川烫去血水，再捞起放入水中清洗，待凉后捞起备用。
2、取一只汤锅放入8杯水加热后放入排骨，熬煮约30分钟。3、将木瓜洗净去皮去籽后切块，放入汤中煮，再放入姜片、盐等煮至木瓜熟透即可熄火盛入汤碗中食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-01-31
炖排骨汤，别只会下锅焯水，多加1个小技巧，排骨香嫩不腥更好吃
排骨汤不仅是排骨的众多做法中最为经典的一种，而且在汤羹中也占据着重要地位，用排骨煲的汤不仅是口感比较好，其营养价值也很丰富，而且极易被人体消化和吸收，不管是家里的大人还是小孩都可以放心喝，用排骨煲汤的时候，可以随意搭配冬瓜、海带、山药等等食材，使得汤品的营养价值以及口感都会更高，而想要排骨汤的口感更佳，便需要掌握其中的技巧，例如直接将其下锅焯水是不对的，还需要多加一个步骤，排骨的口感才会更加的香嫩好吃，而且还没有腥味，下面我便会将排骨汤的做法详细分享给大家，让你轻松便能享受其中的美味。
冬瓜排骨汤的做法：
备用食材：排骨300克，冬瓜1小块，生姜1块，食盐适量，枸杞子1小把；
制作过程：第一步，首先将排骨准备出来需要的量，剁成大小适中的块后，用流动的水冲洗干净，然后放入在一个稍微大点的容器中，加上没过排骨的清水，将其浸泡1个小时的时间；
第二步，在浸泡排骨的途中，需要时不时换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将其浸泡好之后，即可捞出来，在锅中添上水，冷水将排骨下入在锅中，焯下水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净；
第三步，继续煮2分钟后，即可关火，将排骨从锅中捞出来，用温水冲洗干净上面的浮沫，控干水分待用，生姜1小块清洗干净后，削去皮，将生姜切成片，同时准备出一小把枸杞用；
第四步，炖锅中，放入排骨和生姜片，加上适量的清水，中火炖煮差不多一个小时，在这个过程中，将冬瓜清洗干净，去皮去瓤后，切成块，待将排骨炖煮好后，即可放入冬瓜块；
第五步，同时放入一小把枸杞子，继续炖煮，差不多20分钟的时间即可，在最后十分钟的时候，按照个人的口味添加食盐调味，关火后盛出在碗中享用。
烹饪小技巧：1、因排骨中富含的骨胶原和蛋白质等元素，对于老人和小孩都可以做到很好的补充，所以说我们平时也应该适当喝排骨汤，补充身体基本的所需，而将排骨与冬瓜搭配在一起，冬瓜的清香与排骨搭配在一起，使得整道汤香醇浓厚，好喝还滋补，而冬瓜虽然是一种蔬菜，但其价值同样很丰富，适当吃对于清热化痰、解渴等都有好味道帮助，非常适合在干燥的季节吃，排骨和冬瓜两者的搭配，有荤有素，不仅是口感美味，营养价值也非常高，所以说大家不要错过学习这道汤的做法。
2、小编有话说，炖排骨汤时，直接下锅焯水是不对的，多加1个步骤，便是将排骨事先放入在清水中浸泡一个小时，在这个过程中便可以很好将其中的血水给逼出，从而不管将其用哪种方法烹饪，都会香嫩无腥味；其次，焯水固然重要，但也别只会这样做，另外还需注意，焯水的时候，很多人会选择将水煮开后再放排骨焯水，而其实这样做会使得排骨的肉质一下子变紧致，不易于激发出其中的血水，正确方法应该是冷水下锅焯水，随着水温的慢慢升高，排骨中的血水也会被逼出。用上小技巧，排骨汤香浓好喝无异味。本回答被网友采纳