在我们这里，每逢春节，家家户户都有做蛋饺的习惯，那是因为蛋饺形似金元宝，所以又名发财饺，新的一年吃蛋饺，寓意来年可以财源广进。相信很多小伙伴也都吃过蛋饺，蛋饺它主要是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，是一款老少皆宜的美食。其实蛋饺说难也不难，因为只要掌握好煎蛋皮的技巧，你就能轻松做出漂亮又美味的鸡蛋饺子来！
眼看就要春节了，因此今天我要把制作蛋饺皮的一些小诀窍分享给你们，提前收藏学会它，春节期间肯定能用得着。我们都知道，制作蛋饺最为关键的就是煎蛋皮的部分，首先选好合适的鸡蛋，通常比较建议大家用土鸡蛋去做，因为土鸡蛋的蛋黄颜色比较黄，所以用它做出来的蛋饺皮颜色也更好看，另外勺子最好选择厚一些的，这样不容易煎过火，最后就是需要注意煎蛋饺皮的火候了，一定要小火，这样煎出来的蛋饺皮才会嫩嫩的！
其实制作蛋饺皮还有很多需要注意的，那么接下来我将会在制作过程中，为大家一一讲解，感兴趣的朋友可以跟着学学哦，过年绝对用得着！
【鸡蛋饺子】
所需食材：土鸡蛋5个、食用油2勺、猪绞肉300克、香葱3根、生抽2勺、料酒1勺、盐适量
1、将5个鸡蛋打入碗内，然后加入2勺食用油，搅打混合均匀待用。之所以在鸡蛋碗内加食用油，是因为这样可以更好的防粘，从而让饺子皮不易破不粘勺，所以啊，很多人在做这一步的时候没有加食用油，第一步就做错了，难怪后面会失败。
2、将猪绞肉、香葱碎、盐、生抽、料酒倒入碗内，用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可
3、准备好一个大小合适的勺子，放在炉灶上，用小火烧它，烧到冒烟即可
4、待勺子烧到冒烟后，把勺子放到食用油碗内，让勺子过一下油，然后再取一勺蛋液，把勺子移到炉灶上，快速转一圈，接着倒去多余的蛋液，再把勺子重新移到炉灶上，小火煎至蛋皮凝固，即可撕开取下，记住全程用最小火
5、蛋饺皮做好后，我们就可以来包饺子了，取适量的馅料放在蛋皮上，最后把蛋饺皮左右对折捏合即可
6、做好的成品，其实大家可以提前做好放在冰箱冷藏室，除夕夜晚上直接拿出来加热或者烫火锅都可以。特别方便省事！
7、年夜菜必不可少的一味，鲜香美味，百吃不腻，你们家的春节也会做蛋饺吗？