如果铁锅没有生锈，出现掉黑渣的现象，能清洗干净，还是能用的。铁锅用后不擦干，遇潮容易生锈，一旦受热，铁锈与食物中的某些成分反应，容易产生黑渣。
烹调一些酸性食物或者含酚类的食物时，会发生化学反应生成黑渣，还有就是炒菜温度过高，食物发生碳化炒煳，也会导致黑渣。
清洗不彻底，锅里的杂质在高温条件下容易产生黑色的粉末。不论是何种情况，这些黑渣成分都不利健康，可能引起恶心呕吐、腹泻、食欲不佳等，如果反复刷洗后还会出现，建议赶紧换锅。
扩展资料：
铁锅炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
参考资料来源：人民网-铁锅掉黑渣就该换 长期食用或对健康不利
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