主料：猪里脊丝150克
辅料：黑木耳丝50克、冬笋丝50克、胡萝卜丝30克
配料：郫辣酱10克、泡椒酱10克、葱末10克、姜末10克、蒜末25克、黄酒10克、酱油10克、
香醋20克、白糖20克、盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油30克
鱼香肉丝的做法步骤
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1、猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
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2、浆肉丝；肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
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3、然后倒入适量的水淀粉。
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4、肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀，抓至起粘性为止，腌制5-10分钟备用。
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5、勾兑鱼香碗汁；碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克，碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
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6、往碗汁里加少许清水搅匀，然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
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7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
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8、肉丝下锅后此时是热锅凉油，趁此滑润把肉丝打散，火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
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9、锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
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10、炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
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11、把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
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12、然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
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13、炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
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14、待芡汁糊化后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点；颜色油润艳丽、鱼香气味浓郁、口感咸鲜酸甜、回味香辣开胃。
鱼香肉丝
食材
猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。
做法
1、将青椒 木耳 胡萝卜洗净切成丝。
2、里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。
3、调料包加入100ml水调拌均匀，葱姜蒜切成碎备用。
4、锅中注入油，烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀，倒入调料。烧开。
7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
8、最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。
鱼香肉丝
食材
里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。
做法
1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。
2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。
3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。
4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。
5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油，6加入姜葱蒜炒香。
6、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。
7、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝，炒匀后，淋入料汁。
8、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。
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