鸡胗辅料：葱、姜、蒜。香料：花椒、大料、桂皮。调料：盐、上汤、料酒、食用油。
1、鸡胗子洗净、去掉老皮后备用。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、加水、加入上汤、香料包、葱姜蒜大火烧开。
6、入料酒、入鸡胗子焖烧约30分钟。
7、加盐调味后继续焖烧至鸡胗子软烂入味即成。
提示：1、鸡胗子一定要处理干净。2、注意要用小火焖烧才能入味。
鸡胗，秋木耳，干滑子菇，干竹笋，油少许，葱，姜，酱油
做法
1.超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用开水烫一遍就行了。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右，干竹笋大火煮开后熄火放至冷却，然后换水静泡约半天，途中多次换水，以去酸味，用前用手攥干。
3.开水烫过后切片。
4.炒锅上旺火，放入少许油，烧至八成热，下葱、姜煸出香味后，放入鸡胗、三珍颠翻两下，加入适量酱油，即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可。
鸡胗300克花旗参片 20克盐适量姜 2片做法
1.材料：鸡胗、花旗参、纯净水、姜片
2.用一炖盅洗净，装入纯净水（约三碗三人量）
3.鸡胗用盐淀粉清洗净，装入炖盅，上内外盖
4.用蒸锅隔水蒸1小时
5.用蒸锅隔水蒸1小时后，洒些盐调味即可
鸡胗500克，葱、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法（1）将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；葱、姜切片。
（2）将油烧热，爆香葱片、姜片和花椒，烹入料酒，加入开水300克，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。
鲜鸡胗，萝卜，陈皮，生姜，共放入砂锅中，微火炖至熟烂，连汤带渣服用，治疗慢性肝炎。
咖喱鸡胗炒饭
鸡胗泡水解冻，切成薄片，洋葱切开备用。
1。油开，放入圆葱爆炒，都沾上油后放咖喱粉，待咖喱粉香味出来时，马上放入鸡胗，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加盐，味精。
3。鸡胗熟后放入米饭（我用的剩饭，嘻嘻）。翻炒。
将副瓣先纵切三刀，每刀相隔3~4毫米，不要切断，因鸭胗外表的白膜极坚韧，先用拉刀切一下，再推刀切深不断
加入清水，加水时，要少量分批次加入，要上一次的水量在胗片完全吸收后，再添加下一次，因胗片吸水量少，一般加至胗片总量的3%即可，在加水时也要同一个方向拌搅，让胗片吸收水分；
然后下花生油时行封油处理，油的份量以每片胗片都能包裹一层油膜为度，加油的作用是胗片表面形成油膜，防止胗片在炒制时粘连、再是油分子能渗时胗片中，让它在烹制成菜时，更加嫩滑；
另外，如果是要烧烤的时候食用，
鸡胗腌制方法，如下。
将鸡胗清洗干净，去皮一切两半，改花刀，放入碗中备用
碗中加入切好的葱姜蒜、十三香、麻辣鲜、料酒、白胡椒、味极鲜，腌制2小时即可