牛肉小火炖嫩且容易软烂。
炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。
天气越来越凉了，在寒冷的日子里，很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜，牛肉营养极其丰富，蛋白质含量高，脂肪含量较低，炖一锅牛肉可以补充一下能量，一家老人孩子都爱吃。
牛肉的烹调方法有很多，而要说起牛肉最软烂可口的做法，那还得是做炖牛肉，很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候，不会使用香料的搭配，导致炖煮出来的牛肉不鲜甜，吃不出牛肉味。
炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？今天分享一道炖牛肉，我们一起来看看吧。
炖牛肉要不要焯水？
牛肉里面是含有着大量血水的，牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时，泡出牛肉的血水，在炖煮之前还必须要焯水的。入锅后炖煮牛肉，就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面，但是牛肉焯水后还有一些残留的味道。如果彻底去除牛肉的腥味，牛肉在焯水的时，放上几片陈皮或十几粒花椒，即可去除牛肉的血沫和腥味。
炖牛肉最忌放“3椒2料”，是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料，分别是：花椒、麻椒和胡椒。这“3椒”辛辣味特别浓烈，其气味确是带有特殊的香气，如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒，牛肉的鲜味就会大打折扣，“3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜，炖煮出来的牛肉品尝过后，可以说没有任何牛肉味而带有热感，还会对脾胃不好的人造成伤害，滋补的效果也会大大减退。
“2料”指的是两种味道重，量多苦的香料，分别是：丁香和草果。丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮，丁香入口有麻舌感，引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致。草果辛香气浓烈，其有较强的穿透力，有较重的异味和苦涩味，如果炖牛肉加入丁香和草果，两者的香味掩盖住牛肉鲜香味，炖出来的牛肉有一股香料味。
食材：牛腩500克，山药50克，胡萝卜50克，太子参10克。
调料：葱1段，姜1块，盐3克。
做法：1.牛肉加洗净后，再加清水浸泡30分钟。
2.山药、胡萝卜去皮切块。
3.锅中倒入清水，放入牛肉焯水，撇去浮沫，捞出清洗干净。
4.锅中加清水，放入牛肉、葱、姜，大火烧开，转小火炖1小时。
5.再放入山药、胡萝卜、太子参炖煮30分钟。
6.调入盐，再炖煮10分钟，关火出锅。
太子参味甘、微苦，性平，给小孩吃可益气健脾、生津润肺。太子参虽补力平和，但终为味甘之品，用量也不可过多，因为其味道有点微苦，每次食用太子参的量在10克，不宜超过30克。
本回答被网友采纳如何炖牛肉？
炖牛肉怎么做才好吃？牛肉切块冷水下锅，加入料酒焯水，然后煮出浮末后捞出洗净，锅中加入底油，加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮炒香，然后下牛肉加入生抽蚝油炒香加水炖煮即可。