如何炖带鱼好吃

Question

如题所述

Answer 1

带鱼又名刀鱼，受到大多数人的喜欢。带鱼味美、且吃带鱼的好处极多，带鱼具有益气补虚、泽肤、和开胃的作用。在一般的烹饪方式里，红烧、清蒸、油炸等方式是最家常。其中炖带鱼更是最简单又好吃的。那既然带鱼美味又有食疗的效果，我们就来看看具体怎样炖带鱼才能好吃又简单吧。

清炖带鱼

材料

带鱼，鸡蛋，面粉，葱，姜，蒜，花椒，大料
做法
1.把带鱼收拾干净，切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。其实带鱼的鱼鳞比较有营养，吃得惯的话不用清理那么干净。
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的面糊，面糊里放一点点盐，把鱼段裹上面糊。
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里，用油两面煎透。
4.因为鱼已经被油剪过了，为了避免过多的油脂摄入，在烧带鱼的时候不用再放油，在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5.把鱼块码放在佐料上，倒入料酒、酱油、一点醋、糖、一点盐，放入足量的水。大火炖，汤沸腾后转中火炖。最后收汤，装盘。
当然，除了可以炖带鱼，我们也可以试一下红烧带鱼。
材料
带鱼，料酒，红椒，葱，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉
做法
1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；
2、把鱼段放通风处把表皮晾干；
3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；
4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；
6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

Answer 2

【炖带鱼】

准备食材：

带鱼五条，大葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，十三香，蒸鱼豉油，生粉，鸡蛋

详细步骤：

1、把带鱼内脏清除干净，洗净后切成段放入盆中，加入葱段姜片蒜片，倒入三勺料酒，一勺胡椒粉，两勺盐，给它搅拌均匀，腌制一个小时左右。

2、腌好的带鱼捞出来控干汤汁和葱姜蒜，把带鱼放到另一个盆中，打入两颗鸡蛋，一碗生粉，让带鱼均匀的裹上蛋液，如果蛋液太稀，带鱼裹不上就再加点生粉。

3、在锅中倒入大量的油，开中火，等油温七八成热的时候下入带鱼，开始炸。

4、炸到带鱼表皮变的金黄，并且飘起来了，就可以捞出来了。

5、在碗中放入两勺生抽，一勺老抽，一勺蒸鱼豉油，半勺盐，一勺糖，半勺十三香，加入水，给它搅拌均匀备用。

6、锅中热油，放入葱姜末炒出香味后，加入调好的酱汁，开大火煮开。

7、倒入炸好的带鱼，盖上盖子开小火慢炖。（我没有把所有的炸带鱼都炖了，只炖了一小部分，所以大家调料用量要适量的增减）

8、炖到锅中没有多余的汤汁了，就可以出锅了。

【菜谱小贴士】

1、带鱼在腌制的过程中，放入冰箱冷藏效果会更好，这个技巧适应所有腌肉环节。

2、家里没有生粉的可以用淀粉或者普通面粉。

3、炸带鱼的油最好不要用花生油，花生油容易起沫，就用普通的大豆油就好。

4、炸带鱼的时候不要怕炸糊就把火开的很小，开中火就好，火太小带鱼炸不出颜色。

5、带鱼刚放进去炸的时候，不要急着翻面，等到带鱼颜色变了再翻面。

Answer 3

带鱼怎么做都好吃！大叔用白萝卜炖带鱼，肥嫩鲜甜，做法简单，汤汁很下饭！在我心里带鱼在鱼中的地位是不可动摇的，小时候就特别爱吃带鱼，小时候妈妈会把带鱼两边的刺去掉给我吃中间。现在轮到大叔给孩子这么做了，有种爱就是在食物中一代一代的延续。带鱼怎么做都挺好吃的，比较细小的带鱼炸一下香酥的口感适合下酒，也可以糖醋一下也非常好吃，厚粗一点的带鱼红烧炖焖都非常下饭。今天大叔做的炖带鱼更是加分，白萝卜吸收了带鱼的鲜美变得没那么寡淡，带鱼吸收了白菜的清香也没那么腻口，总之你要多来点米饭，非常下饭好吃的一道菜。还是那句话，天冷起来了，带鱼肥了，过几天要涨价了！

的确冬天的带鱼，鱼肉肥厚油润，口感自然格外嫩滑。蒸煮煎炸，都是可以品尝当季带鱼的方式。所以如你所知，我手一滑，下单了几斤。准备处理带鱼之前，还不知道中午要吃点什么。于是就有了今天这锅，用两样当季食材组合的肥嫩鲜甜，当然中午我就自己吃掉了。这个带鱼是大叔家一种做法，可能跟其他地区有所区别，但味道绝对不是盖的，保证大家吃了都说美味。关键还特别适合用来下饭，强烈推荐你们试一试这个方法。可是做带鱼最怕的就是腥气味，尤其是炖带鱼，处理不好一揭锅盖全是腥臭味儿。通常的去腥方法是加酒、花椒大料等去腥物，炖出来却是满屋飘香，汤汁油润浓郁，巴不得用来拌饭吃。今天大叔下厨房教你做好吃的炖带鱼，希望你吃的开心~

带鱼、白萝卜、葱、姜、干辣椒、酱油、料酒适量

1、首先把买来的带鱼去头去尾洗干净，中段肉厚均匀的部分切大段，剩下的头尾部分，生姜料酒盐，腌上半天，炸起来下酒还是不错的；

2、然后在切好大段的带鱼身上划口子，这是为了方便入味，一点点料酒和盐，用姜片一起在鱼段上搓一搓，然后静置1个小时左右即可；

3、接着将白萝卜切段或者切块，起个小油锅，下姜片煸出香气，然后把开始要焦黄的姜片捞出，转中火后放下带鱼段稍微煎一下，烹2勺酱油，1勺白糖，3勺料酒，稍微煨煮，让鱼段尽可能都沾到调味汁；

4、最后把萝卜铺底，加水没过萝卜和加一点盐煮开，然后把带鱼段放在上面，淋上刚才烧鱼的汤汁，加三片新切的生姜、葱段、干辣椒，煮开转中火炖，加盖焖一会儿，萝卜开始变得透明了的时候，就可以盛出来上桌啦~

带鱼肥嫩，萝卜鲜甜，汤汁拌饭很不错，喜欢的话，你可以做这道炖带鱼，家人绝对非常喜欢吃~

大叔小提示

1、酱油的量要多，炖的时间要长，总体要一个小时左右；

2、带鱼先煎一下，比较香，而且炖的过程中肉不宜散开。

Answer 4

食材
带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒

盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料

①、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜，因为葱刚好用完了，所以我这次就没放。你们在做的时候，最好提前准备一些。

②、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。

③、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

带鱼炖好装盘儿，你可以放少许蒜或葱点缀下。顺便来总结一下这道菜的注意事项：1、用蛋液代替淀粉，起到保护作用，吃起来更香。带鱼不要用盐提前腌制，这样会让蛋白质收缩凝固，做出的带鱼会发老。2、用米醋或米酒、二锅头来烹调，陈醋的颜色较深，色泽看上去不透亮。3、解冻后拾掇完带鱼，务必要吸干水分，有助于更好挂糊。

这个红烧带鱼是我们北京地区的一种做法，可能跟其他地区有所区别，但味道绝对不是盖的，保证大家吃了都说美味。

Answer 5

食材
带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒

盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料

①、鸡蛋磕入盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后拾掇干净，用厨房纸吸干多余的水分。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊。准备姜蒜，因为葱刚好用完了，所以我这次就没放。你们在做的时候，最好提前准备一些。

②、热锅凉油，下花椒、大料爆香，加入姜片儿和蒜，炒出香味儿。

③、油温到6~7成熟，带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄。我用蛋液代替了淀粉，因为淀粉容易发糊，蛋白质会收缩，蛋液正好起到保护的作用，牢牢锁住营养。

带鱼炸好控干油，锅里的油要倒出来一些，留一点儿就够用。接着放花椒、大料、姜蒜爆香。加入带鱼，倒适量的米醋或是米酒，适量的生抽，料酒。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟。

带鱼炖好装盘儿，你可以放少许蒜或葱点缀下。顺便来总结一下这道菜的注意事项：1、用蛋液代替淀粉，起到保护作用，吃起来更香。带鱼不要用盐提前腌制，这样会让蛋白质收缩凝固，做出的带鱼会发老。2、用米醋或米酒、二锅头来烹调，陈醋的颜色较深，色泽看上去不透亮。3、解冻后拾掇完带鱼，务必要吸干水分，有助于更好挂糊。

这个红烧带鱼是我们北京地区的一种做法，可能跟其他地区有所区别，但味道绝对不是盖的，保证大家吃了都说美味。关键还特别适合用来下饭，强烈推荐你们试一试这个方法喔。