做菜时，比如蘑菇炖豆腐，为什么要先把各种食材用水焯一下呢

Question

如题所述

Answer 1

蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生
。2、易于烹调。3、去除异味。
豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理。
大多数的菌类在烹调过程中都需要焯水，其主要因为鲜蘑菇易碎，焯水后可容易保持食物完整；可以杀死菌体上残存的细菌，吃起来更健康。
举个例子：如果平菇在炖时不焯水，吃起来是甜的，质地蓬松，入味困难，口感不好。
不信你试试？

Answer 2

蘑菇需要用水焯一下，理由：1、断生
。2、易于烹调。3、去除异味。
豆腐不用焯水，理由：1、是做蘑菇“炖”豆腐，不是做蘑菇“炒”豆腐，所以不用提前做加热处理

Answer 3

1、使蔬菜色泽翠绿。直接将蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠绿色，若先将蔬菜焯水再下锅炒，既可保持蔬
菜色泽鲜艳，又能除去苦涩味。
2、除去肉类的异味。肉类和动物内脏有较浓的异味，通过焯水处理，可除去血污、减少异味。
3、缩短烹制时间。有些菜需用多种食材配合，而食材的成熟时间差距较大，通过焯水处理使难熟的食材有一定的成熟度，这样能缩短菜肴的烹制时间。