中式烹调师主要学什么？

Question

中式烹调师主要学什么

Answer 1

中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，制作中式菜肴。

烹饪需要考中式烹饪师证，中式烹调师证共设3个等级，分别为：初级中式烹饪师证、中级中式烹饪师证、高级中式烹饪师证。

初级中式烹饪师证的报考条件是：
1、学历：经本职业（工种）初级技能正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
2、工作经验：在本职业连续见习工作2年以上。

中级中式烹饪师证的报考条件是：
1、工作经验：连续从事本职业（工种）6年以上；
2、获得初级证书工作2年或获得中级证书：取得本职业（工种）初级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业（工种）中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
3、获得初级证并工作3年：取得本职业（工种）初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上；
4、获得相应专业的职称并工作2年：具有相应系列员级专业技术职称，从事本职业（工种）工作2年以上。

高级中式烹饪师证的报考条件是：
1、连续工作10年并取得结业证书：连续从事本职业（工种）10年以上，经本职业（工种）高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
2、获得中级证书工作3年并获得结业证书：取得本职业（工种）中级职业资格证书后3年，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书；
3、取得中级证书后工作5年：取得本职业（工种）中级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上；
4、取得中级证书且有大专学历并工作2年：取得本职业（工种）中级职业资格证书且具有本专业或有关专业大专毕业证书，连续从事本职业工作2年以上；
5、相应专业助理职称并公司3年：具有相应系列助理（初）级专业技术职称，从事本职业（工种）工作3年以上。

Answer 2

中式烹饪主要学中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。
中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。
中式烹调师从事的工作主要包括：
(1)根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；
(2)对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；
(3)根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；
(4)调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；
(5)运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；
(6)根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；
(7)根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；
(8)对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求。