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中式烹调师技师理论含答案
国家职业资格
中式烹调师
的考试
理论
表
答:
6.宴席策划主理 ─ ─ ─ 20 30 7.厨房管理 ─ ─ ─ 5 5 8.培训与指导 ─ ─ ─ 5 5 合计 100 100 100 100 100 项目 初级 中级 高级
技师
高级技师 工作要求 1.
烹饪
原料的初加工 10 10 5 ─ ─ 2.烹饪原料...
急求
中式烹调技师
论文一篇,望大虾帮忙!!QQ:93405067,发我油箱也可以_百...
答:
因
烹调
加工时,假使方法步当,极易混进或产生一些有害物质对所谓的绿色原料造成污染 ,而且,次过程中产生有害物质的环节害很多,如:原料加工温度过低、时间过程、蛋白质烧煮过度、油温过高或考制食品、使用香料调料、色素不当、烹调生产者带菌都可能对烹调食品的安全性问题产生影响。
中式烹调师
高级
理论
知识考试应该看什么书?
答:
《国家职业技能鉴定考试指导:
中式烹调师
(
技师
、高级技师)(第2版)》该书共包括三部分:第一部分:
理论
知识鉴定指导 理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《国家职业资格培训教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《国家职业资格培训教程》各章内容的考核要点,以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围...
中式烹调师
主要学什么
答:
中式烹饪
主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法,制作中式菜肴。
理论
知识考试在标准教室里进行,采用笔试方式,满分为100分,60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。技能操作考核采用现场...
考初级厨师证,考题一般有什么内容,分别考什么
答:
初级厨师证
理论
知识要求:1,熟悉某一菜系所用
烹调
原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。2,了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。3,掌握高档原料的涨发原理和方法。4,掌握吊汤的原理和制作要点。5,熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。6,掌握原料...
中式烹调师
资格证等级
答:
中式烹调师
是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、
技师
(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。考试科目包括
理论
知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式,...
中式烹调师技师
考条件?
答:
理论
知识考试为90min。 技能操作考核初级为90min,中级、高级为150min,
技师
、高级技师为180min。 6)鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全,卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。 ⑵
中式烹调师
证有哪几个等级 中式烹调师证共设五个等级,分别为...
厨师证考试需要考哪些内容?
答:
理论
考试内容 一、专业理论知识 1、切配技术 2、
烹调
技术 3、筵席设计 4、菜系知识 5、
烹饪
原料知识 6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌 二、营养卫生和成本核算知识 1、食品卫生和《食品卫生法》2、营养的一般知识 3、成本核算 操作考试内容主要包括 1、根据配质、配色、配形、配器的配菜...
中式烹调师
证有哪几个等级
答:
中式烹调师
证共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、
技师
(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、...
中式烹调师
与炊事员区别
答:
一、
中式烹调师
国家职业资格中式烹调师指的是运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料、进行加工,制作中式菜肴的人员。二、炊事员 炊事员:是指在军队、企业、事业、单位、集体各单位食堂,饭店,招待所做饭烧菜的工作人员。在集体单位中...
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