中式烹调师培训内容

Question

如题所述

Answer 1

中式烹调师培训内容如下：

学习与培训内容：

1、烹调专业理论知识和厨房管理一般知识。

2、营养与卫生、成本核算等理论知识。

3、常用原料、辅料、调料的性能、质地、用途和产地，以及其加工、泡发和切配等技术。

4、蒸锅和汤锅的操作技能，各种刀工、刀法。

5、多种常用成形技术。

一般工作内容：

1、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料。

2、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取肉和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发。

3、采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味；制芡、浆、糊，对不同菜品原料进行相应的挂糊上浆。

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进初步熟处理，缩短菜肴成熟时间。

5、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜。

中式烹调师申报条件：

1、初级：

（具备以下条件之一者）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。在本职业连续见习工作年以上。本职业学徒期满。

2、中级：

（具备以下条件之一者）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕（结）业证书。取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

取得经劳动和社会保障行政部i门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。

3、高级：

（具备以下条件之一者）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，并经本职业高级正规培训达标准学时数，并取得毕（结）业证书。取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。