1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,...
2.放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)
3.面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻
4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状
用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出
将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚
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可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上
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更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入冰箱冷藏
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9
烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心的倒出模具
食材明细
挞皮
黄油90g
糖粉40g
鸡蛋液12g
淡奶油8g
低筋面粉165g
蛋挞液鸡蛋液120g
细砂糖60g
淡奶油45g
牛奶150g
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度
港式蛋挞的做法步骤
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1
黄油室温软化，加糖粉，打发至颜色发白。加入鸡蛋液搅拌均匀。
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2
加入淡奶油搅拌均匀。
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3
筛入低筋面粉拌匀成团，装保鲜袋放冰箱冷藏半小时。（夏天需要放冰箱冷藏，冬天不用。）
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4
冷藏挞皮的时候制作挞水。鸡蛋液加糖、牛奶、淡奶油搅拌均匀，过筛两次后即可。放入冰箱冷藏室。
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5
取出冷藏后的面团，取15-20g搓圆，按入模具内，一边转圈一边按压面团，使面团紧贴模具四周，注意厚薄均匀。（如果你有圆形切膜，可以把面团擀成薄片，切出圆形放入模具内整形。）
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6
全部完成后放入冰箱冷藏室20分钟。
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7
从冰箱冷藏室中取出挞水倒入挞皮，8分满即可。烤箱预热170度上下火中层烤15分钟。挞皮边缘微黄就烤好了。
用电动搅拌器将牛油和糖打发至颜色变淡
然后分两次加入鸡蛋
加入香草精和面粉
加入香草精和面粉
将面团放在工作台上搟成厚麺片
用模具或者杯子切成圆形的小片
小心地铺到烤盘中
打蛋，然后同花奶混合
加入香草精
在另一个碗中将糖用温水融化
倒入鸡蛋和花奶的混合物中搅匀
将蛋浆过筛去掉泡沫
倒入铺好挞皮的烤盘中
准备蛋白椰奶蛋挞的蛋浆。打蛋，加入椰奶混合
在另一个碗中用温水将糖融化
倒入蛋白和椰奶的混合物中搅匀
将椰奶蛋浆过筛去掉泡沫
倒入铺好挞皮的烤盘中
放入蛋挞烤10-13分钟
即成
港式蛋挞