港式蛋挞

Question

如题所述

Answer 1

港式蛋挞

挞馅材料：鸡蛋液 80g、淡奶油 25g、糖粉（或细砂糖）25g、牛奶 105g
挞皮材料：低筋面粉 85g、黄油45g、糖粉20g、鸡蛋液6g、淡奶油4g、盐0.5g
做法：
1、鸡蛋打散，加入糖粉搅拌至糖粉溶化。
2、加入淡奶油和牛奶，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
3、黄油软化后加入糖粉和盐，用手动打蛋器打至黄油颜色变浅。
4、先后加入鸡蛋液和淡奶油，用刮刀拌匀。
5、筛入低粉面粉，翻拌至无干粉状态，用保鲜膜包好入冰箱冷藏1小时以上。
6、面团从冰箱取出，分成七等份，分别放入模具中，用大拇指按压至完全贴合模具的薄片状，入冰箱冷藏30分钟。
7、冷藏完毕，蛋挞液过筛后，倒入蛋挞模具中，八分满即可。
8、入预热好的烤箱中层，上下火，220度，约15分钟。