第1个回答 2020-12-01
煮肉的火候，一定要用小火，保持汤微沸。
2，牛肉要多放一点，如果水过多而牛肉少这根本不可能熬出色够味的汤
3，有浮沫析出一定要撇干净保证汤清。
二，清汤牛肉去异味的方法
1，选择新鲜的牛肉、牛骨，因为异味较小不需要添加香辛料可以吃到原汁原味的清汤。
2，牛肉的泡水，牛骨劈开泡水。泡水之后熬汤是浮沫变少，由此减轻异味
3，最基本的就是大葱大姜去腥除膻。
这些都是基本的熬汤前奏，那么如何做出鲜美的汤呢？本人牛开得胜李师傅教你一招！
· 清汤牛肉的做法
1.主要食材：
牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤
2.其它食材：大葱，生姜适量，胡萝卜两根
·做法步骤：
1，将牛肉，棒骨，牛油，放入凉水中做泡水处理，泡制6个小时，每隔一到两小时换水一次。
2，处理好的食材放入锅中加入清水没过食材，（牛骨放在锅底，牛肉在骨头上）
3，大火煮开，撇去浮沫，下入葱姜转小火熬四小时以上
4，熬了四小小时后可以将表面析出的牛油捞出一部分，防止太过油腻。
这样一份没有调味的清汤原汤就熬好了
第2个回答 2020-09-10
效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
适宜人群
一般人都可以吃。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
连续几周甚至几个月日复一日地食用鸡胸，令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉、细肉片在滋味和口感上都不同，单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。
辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。
西红柿清洗干净，切成大块。
备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。
锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。
把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。
西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。
加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。
装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。
时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可。
主料：牛肉800克、西红柿2个、洋葱半个。
辅料：盐适量、食用油适量、大葱半根、老姜1块、大料2个、桂皮1小块、香叶2片、山楂片6片、干辣椒3个、生抽2勺、蚝油2毫升。
牛肉切成大块。牛肉块泡在清水里，浸泡2个小时，中间换几次水，直到水变得很清，没有血色。
西红柿清洗干净，切成大块。
备炖肉所用到的调料。大葱去皮洗净切成段，老姜切厚片。
锅里放入适量的清水，牛肉块凉水下锅，锅开后用勺子把血沫撇出，保持锅内的水滚开状态，把牛肉丛中间滚开的地方捞出来。
把锅刷洗干净，烧热，放少许的食用油，把葱段、姜片、香叶、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在锅里，炒出调料的香味。然后把洋葱切成丝放进锅里煸炒出香味，再把西红柿块放进去翻炒。
西红柿煸炒出汁水，把牛肉块加进去，翻炒均匀。
加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均匀，加入适量的清水。先不要加盐。
装入电压力锅，调到牛肉一档，如果没有这一档，可以调其他档位，时间大约25分钟就好。
时间到了，压力锅释放完压力，打开盖子，根据自己口味放入适量盐即可。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-10
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。
牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。
第4个回答 2020-09-28
牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透