怎么煮牛肉汤好喝

Question

如题所述

Answer 1

生活当中用牛肉炖汤其实并不是很频繁，因为一些酱牛肉、牛肉干的做法实在是太多，而炖汤也不一定就要选用牛肉。然而喝过牛肉汤的都会知道它的味道很醇香，不是清淡的味道，但出奇的让人回味。家常的话炖牛肉可以选择番茄、酸萝卜还有山药，其实清纯牛肉汤也很不错，食材易得而且操作很简单。
第一番茄。
材料：牛肉1千克、蕃茄0.5千克、香菜3棵、胡椒粉适量、老姜2片、盐适量做法：1、牛肉洗净，切3厘米厚块，凉水飞水待用;2、西红柿洗净切大块待用;3、牛肉入放砂锅中，加姜片和2千克温水，中火煮20分钟;4、加入蕃茄，改用小火煮2个小时;5、加适量盐和大量胡椒粉中火煮5分钟，再加香菜煮2分钟，即可出锅。
第二芥菜。
材料：芥菜300克、生姜适量、枸杞少许、牛肉200克、盐适量、米酒少许做法：1、牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片;2、然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用;3、锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入;4、当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软;5、芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉;6、煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。
第三山药。
材料：牛肉500g、山药150g、姜片4片、大葱、料酒、盐
做法：1、牛肉切成块，放锅里加水煮开，捞出洗净;2、过好水的牛肉放高压锅里加料酒，葱姜，水大火烧开后打气后改小火炖40分钟;3、煮好的牛肉汤加切块的山药，盐烧开即可。
第四萝卜。
将牛肉下沸水锅过水，去去血水和膻味。然后捞起来，放在瓦煲里，拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐、味精、胡椒即可。

Answer 2

【淮南牛肉汤】
【材料】：牛腿骨一根、牛腩、红薯粉丝、豆腐皮、蒜苗、香菜、生姜、食盐、胡椒粉、小葱、料酒、香料。
【做法】：
1、准备一根新鲜的牛腿骨和新鲜的牛肉，先把它们冷水放入锅中焯水，切几片姜片放进去，再倒点料酒进去去腥，煮开后撇去浮沫，之后再煮5分钟左右捞出清洗干净。

2、在一个深一些的锅中倒入清水，清水要没过牛腿骨和牛肉多一些，把洗净的牛腿骨和牛肉放进去，加入姜片、料酒、葱段或小葱结，大家也可以加点香料进去，大火烧开后转成中小火焖煮两个半小时，牛肉汤一定要选新鲜的牛骨和牛肉，通过长时间的煮至，牛肉汤才会鲜美。
3、煮牛骨和牛肉的时间，我们来准备一下其他的配菜，一把红薯粉丝放入凉水或者温水中泡软，一张豆腐皮，最好是用卤水卤过的味道会更好，把豆腐皮切成丝。
4、香菜洗净切成香菜末，再洗几根蒜苗，把蒜苗的根部拍散后，同样也切成末，两个半小时以后，牛肉煮好了取出来切成牛肉块或者牛肉片。

5、根据需要盛处适量的牛肉汤，倒入锅中烧至沸腾，放入红薯粉丝和豆腐皮，煮开后放入切好的牛肉，放入食盐调味，胡椒粉来去腥提味，煮开以后出锅，在上面撒上蒜苗和香菜，喜欢吃辣的小伙伴，可以再加点辣椒油进去就可以美美的吃了。
煮牛肉汤的时候，不能放的调料就是食盐，放食盐会破坏牛肉里面的蛋白质，而且还会使得牛肉很难变得软烂，破坏了蛋白质的牛肉就没有香浓的肉香味了，而且这样煮出来的牛肉在吃起来的时候也会觉得特别的柴，口感就会变差了，味道也不好吃了！只在最后出锅前给牛肉汤调味，味道不会变，也不会破坏牛肉的口感！

Answer 3

牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透

Answer 4

Answer 5

今天就来和大家分享一下牛肉汤的做法：

1.首先，我们把牛肉放在清水中浸泡3小时，期间每隔一个小时换一次水（充分去除里面的血渍）

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中汆水，经常给牛肉翻面（让它受热均匀）这一步主要是为了去除里的杂质和血水。大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净，准备煮制。

3.准备半锅清水，放入牛肉，煮的时候不要放太多的调料或者香料。只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原汁原味，千万不要放食盐！（会造成水分流失，牛肉干硬发柴）

4.把锅中浮沫打干净，然后盖上盖子，中火煮2小时

5.准备粉丝、千张放入清水泡发。

6.把牛肉捞出来放在一边晾。

7.碗里盛入适量的牛肉汤，把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片。肉片大小和薄厚随意。然后把粉丝千张一起放入牛肉汤中烫熟。盛放碗中，撒上香菜，美味即成。