蘑菇营养价值极高，富含丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物元素等，而且高蛋白低脂肪，吃多了也不会发胖。蘑菇的种类繁多，不过我们在家里最常食用的一种就塾香菇了吧。
香菇味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。具有抗癌功效，富含维生素D可以帮助人体对钙的吸收。具有提高免疫功能，降血压、降血脂、延缓衰老等功效。
既然香菇有这么丰富的营养，那用它烹饪的美食肯定也不会少的。香菇一般分两种，一种是干香菇，一种是鲜香菇。干香菇的鲜味更足，所以大多都是用来和一些肉类炖煮，最有名也是最常见的就是香菇炖鸡。鸡肉的鲜味和香菇的鲜味完美的融合在一锅汤里，光是问一问就让人直咽口水。鲜香菇一般就是炒了，香菇炒肉片就是很家常的一道菜，但是每家都有各自的做法，不知道我给大家介绍的这种做法有没有人喜欢，我想肯定会有人回家跟着做的。
这道菜的原料有：肉片、香菇、蒜苗，调料有：盐、鸡精、味精、豆瓣酱、料酒、老抽，差不多就是这些吧。
1、肉片加入料酒、盐，然后用手顺一个方向搅打，期间要适量加入一点清水，搅打至肉片表面起黏液，加入一点老抽上色，再加入一点生粉搅拌均匀，腌制一会。这样处理的肉片，等会炒出来才不会老，吃到嘴里是嫩滑的。
2、香菇切片，厚度差不多2毫米，其实也不用这么精细，只有不是太厚或太薄就OK。
3、这一步是非常关键的，一般都不知道的，要仔细看哦！锅烧热，倒入一点点油，下入香菇片，中火煸炒至香菇明显收缩。这样做是为了去除香菇本身多余的水分，同时也更加突出香菇的香味，是不是很多人都不知道这一步，赚到了。
4、锅里再倒入油，下入肉片，轻轻地把肉片滑散，待肉片都变色了就把肉片推至锅的一边，让油流到另一边。这时下入一点豆瓣酱（不喜欢豆瓣的可以清炒或者加入一点酱油炒，都是OK的啦），豆瓣炒出红油与肉片混合均匀。
5、倒入香菇片，加入蒜苗、鸡精、味精，再来一点点白糖，迅速翻炒均匀，就可以出锅了。