随着物质水平的提高，人们在饮食上也愈加讲究。从以前的裹腹充饥到现在的“重养、重味、重理”。所谓重养就是在饮食上更重视人体养生保健；重味，不用多解释，就是注重食材的味道，讲究色香味俱全，还有它的外型是否更具吸引力；而重理则是合理搭配各种食材，主张相生互补、相辅相成，避免食物相克。
肉类是备受人们偏爱的一种食材，质地细嫩，味道鲜香，营养价值也颇高。上餐桌率最高的就属猪肉了，它与牛肉、羊肉相比，价格亲民，普通家庭就是一日三餐顿顿有肉，也不会给经济带来多大压力。另外猪肉还是一种百搭食材，在我的认知中，猪肉配家里的任何蔬菜，味道都不错，而且荤素搭配，从养生角度来说更符合“重养”的理念。
当然现在人们追求的不单单如此，更讲究它鲜嫩细滑的口感。就拿炒肉丝、炒肉片来说吧！看似简单，其实大有技巧，这就是为什么饭店里的炒肉吃起来又嫩又滑，而自己做的又老又柴，口感极差，动不动就粘在锅上铲不下来了，其实是这因为炒前准备工作没有做好的缘故。不管炒什么肉，别直接下锅，很多人少了这1步，肉又老又柴还粘锅。
【食材】
猪瘦肉300克，豆角200克，玉米淀粉1小勺，植物油、食盐、老抽、生抽、料酒、白糖适量。
【做法】
1.处理猪肉。首先将猪瘦肉清洗一下，顺着肉的纹路切成丝放入容器中，依次加入1勺食盐、1勺料酒、小半勺老抽、2勺生抽、少许白糖提鲜，调料放好后，用手把肉丝抓匀，然后再分次少量加入清水，抓至清水完全融于肉中，再放入1小勺植物油和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。植物油可以有效锁住肉质中的水分，淀粉可以使炒出来的肉质更嫩更滑，也不容易粘在锅上。很多人在炒肉的时候，少了这一步，才会导致肉又老又柴还粘锅的。
2.接下来就是处理长豆角了。长豆角洗干净切成约2厘米的小段，锅中加入清水烧开后，放1小勺食盐、几滴植物油，然后把切好的长豆角放入水中煮熟，然后捞出投凉控干水分备用。长豆角一定要煮熟，半生不熟的豆角，人们食用之后，不利于健康。
3.炒锅置于火上烧热，倒入适量的植物油，把腌制好的肉丝放进去炒至变色，倒出多余的油。
4.再把豆角倒入锅中，加入适量食盐、白糖大火快炒1分钟即可出锅。
炒肉粘锅是因为锅还没热就放肉进去，可以先把铁锅烧热至冒烟再倒入油就不会粘锅了，以下是辣椒炒肉的做法：
用料：尖辣椒250克，猪肉200克，豆豉10克，姜蒜各5克，酱油10克，盐2克，味精1克，生粉适量
1、将辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽。
2、将猪肉切条，并用1克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻。
3、姜蒜切小片，豆豉10克，放入盘中备用。
4、取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片炒至成熟。
5、把炒熟的肉拨到一边，倒入蒜姜和豆豉炒香。
6、倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，1克味精调味，再快速翻炒几下即可关火。
- 肉粘锅可能是火候太大翻炒的慢。炒肉的时候放点温水，不要放凉水，凉水容易把肉的纤维紧住不易炒熟，放热水炒出来的肉软烂又不容易柴。