在家炒猪肉发现肉都会变柴很可能是肉里的脂肪造成的。猪肉有些部位会连着一些膜状组织，比如小排骨肉和骨头连接的地方，或者肉里有一些均匀分布的脂肪或者细小的肌腱，再或者是肥瘦相间的肉，这样的猪肉通常口感就不会柴而是比较多汁细腻的口感。而如果这个肉是大块的，没有上述组织的瘦肉，通常口感通常较柴，水煮以后颜色通常会偏浅色。特别是在开始做菜的时候，快速的把肉放到热油里煸炒熟了，这个时候炒的猪肉肯定是特别的差的，而且是又老又因加起来还干巴巴的，只有通过一系列的处理才能把肉炒的嫩和炒的好。
可以考虑在炒肉的时候加入适量的淀粉，把淀粉均匀的与肉片混合，并与佐料一同进行腌制，那么这样炒出来的肉片是又嫩又滑的。另外也可以加入蛋清，可以将鸡蛋磕一个小孔，让鸡蛋清流出，与切好的肉进行均匀地混合腌制一段时间以后，炒制出来的猪肉也是比较嫩滑的，但是一定要注意，炒肉的时候要舍得放油，油可以帮助肉迅速的进行炒熟，而且能保持肉的鲜嫩度，吃的肉不会那么的干硬。
在制作猪肉类的美食的时候，最好是准备里脊肉，这是由于里脊肉没有任何的筋膜制作出来也会口感更好，可以把里脊肉切成薄片并且加入适量的佐料进行搅拌均匀，在制作的时候可以加入适量的淀粉，搅拌均匀以后可以锁住水分，这样炒制后口感是非常的嫩滑的，而炒制的时候一定要用热油下锅，快速的进行爆炒，爆炒后加入蔬菜一起制作就可以了，这样制作出来的炒肉片口感顺滑并且人人爱吃，由于炒猪肉是一道非常常见的菜肴，几乎每一个会下厨的人都会进行制作，因此只有掌握对的方法才会让口感更好。
在我们的日常生活当中，最常见的一种食用肉类就是猪肉，因为猪肉的价格比较便宜，而且含有大量的营养物质，在烹饪的时候也比较简单，如果用心的话也能够烹饪出很多花样，因此猪肉受到了很多人的喜爱。但是很多人在炒猪肉的过程当中会发现，猪肉炒着炒着就变成了非常柴的口感，那么这究竟是怎么一回事呢？是因为猪肉的问题，还是我们烹饪手法的问题呢？
猪肉在炒制的过程当中，如果手法并不是非常好的话，那么就很有可能会变得非常的柴。想要让猪肉的味道变得更加鲜嫩可口，那么就应该在炒制猪肉之前用一些调料来腌制猪肉，很多人在看到这句话的时候，第一时间想到的是用嫩肉粉来腌制猪肉，其实这种做法是非常错误的，而且大量使用嫩肉粉会给我们的身体健康带来危害。猪肉洗干净之后，一定要逆着猪肉的纹理去切，然后放到清水里面清洗，随后在猪肉里面加入的葱姜蒜和料酒来腌制一段时间。
腌制一段时间过后，猪肉的腥臊味就得到了很大程度的去除，想要让猪肉的味道变得更加嫩滑，那么就可以在里面适当的加入一些木薯淀粉。木薯淀粉能够有效的包裹在猪肉表面，并且在炒制的过程当中防止猪肉的油脂和水分流失，从而在炒熟过后，让猪肉呈现一种非常嫩滑的口感。其实这种做法在很多年前就已经非常普遍了，我们仅仅只是在炒猪肉方面寻找让猪肉变得更加美味的捷径而已。
用这样的方法就能够让猪肉片的味道变得更加鲜嫩可口了，而且也能够保证猪肉的味道不会得到流失，不管是在炒辣椒还是在炒其他蔬菜的时候，用这样的方法都能够得到一碗非常美味的猪肉炒菜。