炒肉时总是粘锅怎么办

Question

如题所述

Answer 1

妙招一：热锅冷油，控制油温

这是避免肉粘锅和炒老最基础的方法，就是先把油锅烧热，然后再放食用油，因为肉一般受热较慢，所以肉中的水分不会很快就流失掉，那肉自然就不会粘锅变老了。

妙招二：炒之前用水淀粉、鸡蛋或者是料酒腌制

这三种调料主要的作用就是锁住肉中的水分，就算是在炒的过程中遇到油的高温也不会流失太多的水分，这种办法是最常见的，可能有时候大家不知道为什么要做，一直以为是一种习惯。

妙招三：在锅底抹上姜汁

当把油锅热到没有水分的时候，先用生姜在锅底抹几下，然后再倒食用油，这样在炒的时候肉和锅底就被隔开了，肉就不会粘到锅底，而且水分也不会流失，那自然就不会炒老了。

Answer 2

炒 菜的时候总有这样或者那样的问题，比如一不小心就炒糊锅了，真是揪心，炒菜的时候粘锅要怎么办呢？下面一起来看看吧！
炒菜
1 将锅洗净
有的时候炒菜肉粘锅是因为炊具没有洗干净，因为锅底板结，所以，倒入肉的时候容易粘在锅底，不好处理。
建议：每次炒菜后认真将锅洗干净，如果是老油就将锅烧干，烧红之后用凉水浇一遍即可。

2 上浆处理
肉粘锅可能是肉表面没有附着物，建议炒肉的时候用水淀粉或者鸡蛋清包裹肉食，以保证其水分，使其烹饪后变得嫩滑，这样也能避免肉粘锅的尴尬情况。

3 热锅凉油
肉粘锅还有可能是锅里的油不够，油是个润滑剂，油不够是很有可能会引起粘锅的，而且，很多人不注意使用热锅放油是有可能引起肉粘锅现象的。

4 下锅顺序
食物的下锅顺序也是很重要的，比如什么时候放肉，什么时候放调味品也是很有讲究的。
建议：先放油盐、调味品后放肉食，这样可以增加食物的香度，减少肉类粘锅现象。

Answer 3

把锅烧热，放食物油，再放肉。

Answer 4

炒肉时总是粘锅？做好这4步，不仅不粘锅，肉质滑嫩还去腥

Answer 5

视频讲解了青椒炒肉的详细做法。