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牛排切开后流出的红色汁液是血水吗?
如题所述
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推荐答案 2021-08-18
不是。血液暴露于空气中,会被氧化呈现褐色,同时因为
血小板
的存在,而自动凝结成胶状。而牛排切开后的红色汁液并不是变成胶状,颜色也不会随时间而氧化加深。
牛排切开后流出来的红色汁液其实是肌红蛋白,一种存在于肌肉组织中的蛋白质,就是
血红蛋白
遇到氧气后的氧化物。肌红蛋白含含量较高的就是
红肉
,外观呈红色
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其他回答
第1个回答 2021-12-06
:牛排流出来的红色汁液是水和肌红蛋白的混合物. 肌红蛋白就是血红蛋白遇到氧气后的氧化物.它对人的肌体有补充作用,还富含的丰富铁元素
第2个回答 2021-08-18
是呀,牛排看几分熟的,三分熟的就牛排很嫩,血水是很多,如果你能吃,就很有营养了,反之就感到反胃了。
相似回答
切
牛排
时流下
的红色汁
水究竟是什么?
答:
切牛排时流淌的红色液体并非血水
,而是源自肌红蛋白的混合物,这是一种蛋白质,与血液中的血红蛋白相似,赋予肉质其鲜艳的红色。正规屠宰的牛肉基本不含血液,流出的浅红色汁液其实是肌肉组织的水分和肌红蛋白的结合物,我们称之为“肉汁”而非血水。对于半熟牛排的食品安全,关键在于区分原切牛排和调理牛排...
牛排流出来红色汁
水
是血吗
答:
牛排切开的红色液体并不会变成“胶状”,颜色也不会随着时间氧化加深,
所以红色的汁水不会是血
。现代的正规屠宰,大到宰牛宰羊宰猪,小到鸡鸭鹅,都会放血。那红色的汁液到底是什么 日常生活中我们把猪牛羊归类为“红肉,鸡鸭鹅归类为"白肉"。分类依据是根据肉类的颜色。科学解释是取决于肌红蛋白( My...
牛排流出来红色汁
水
是血吗?
答:
牛排里边流出来红色的液体血淋淋的,让很多人有种天生的抵触心理。
但事实上这红色的汁水并不是血
,而是牛肉中含有大量的肌红蛋白,肌红蛋白融解在肉中和肉汁里,便会使得肉汁呈现红色,温度的改变肌红蛋白的颜色,随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅,直至深褐色,这也是熟度牛排呈现的颜色。
半熟的
牛排
,里面的汁水
是血水吗?
答:
肌红蛋白是动物肌肉组织中的一种蛋白质,也就是说,我们知道,血液中的血红蛋白是相似的,
所以我们吃牛排时流出的红色汁液不是血液
,它主要是肉中的水和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白呈红色的原因是因为它含有血红素,血红素在暴露于氧气时呈红色,暴露于氧气时呈深红色,暴露于过量氧气时呈棕色。这就是...
牛排流出来红色汁
水
是血
,这个是真
的吗?
答:
看,
牛排
上
的红色汁液
即使放久
了
也不会有生锈的味道。这些红色果汁实际上是70%的水和肌红蛋白的混合物。肌红蛋白负责肌肉中氧的储存,其对氧的亲和力大于血红蛋白。高温会破坏肌红蛋白的结构。牛排煮久了,熟度越高,中心温度越高,可见的红色区域就会越少,也就意味着肌红蛋白越少。所以牛排越不熟...
我点的是全熟的
牛排
,为什么切牛肉时,肉里有
红色汁液?
没有熟吗
答:
是,熟
了
,若牛肉没全熟,那肉带有血腥色,那
红汁
很能是酱汁吧!
怎么煎
牛排
才会嫩
答:
1、
牛排
提前一个小时从冰箱里取出回复室温。1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分,擦上粗盐,磨黑胡椒,大蒜,淋上橄榄油,翻面重复一次同样操作。2、不用腌,再放5-10分钟就好了,外面的牛排煎制之前就把锅烧的很烫,并用使用的是橄榄油。
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