牛排流出来红色汁水是血，这个是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

当你想到西餐时，你一定会想到牛排。牛排不同于其他熟食，一般不会煎到熟透。它的熟透程度一般分为嫩、中、、熟透。所以，以后去西餐厅点牛排的时候，服务员问你有多嫩的时候，不要用、“嫩”、“嫩”或者“嫩”这样的字眼。看，牛排上的红色汁液即使放久了也不会有生锈的味道。这些红色果汁实际上是70%的水和肌红蛋白的混合物。

肌红蛋白负责肌肉中氧的储存，其对氧的亲和力大于血红蛋白。高温会破坏肌红蛋白的结构。牛排煮久了，熟度越高，中心温度越高，可见的红色区域就会越少，也就意味着肌红蛋白越少。所以牛排越不熟，肌红蛋白就会保存得越多，这叫“补铁神器”！其实这个问题我们完全不用担心。

一般来说，如果是普通的牛排，即使沾上了细菌，也只有牛排的正面会沾上细菌，而且里面的肉是完全无菌的，而且不管牛排有多嫩，温度都已经达到了杀死细菌的程度。牛排上的血是水和肌红蛋白的混合物，肌的肌，红的红的。什么是肌红蛋白？它是肌肉中的一种蛋白质，肌红蛋白可以将氧气输送到肌肉中。

它是红色的，因为它含有血红素，血红素暴露在氧气中是红色的，暴露在氧气中是暗红色的，暴露在过多的氧气中是棕色的。这就是为什么可以通过肉的颜色来判断肉的新鲜程度。然而，我们仍然需要注意它，这并不意味着所有的牛排都可以安全地半熟。事实上，边肖上面说的只是原牛排。其实市面上也有一些拼接牛排，也就是说肉末可能混有细菌。因此，如果你想吃这种牛排，最好是全熟的，尤其是在低端西餐厅，最好是全熟的。

Answer 2

其实根本不是只是一些混合物，但是有很多人可能就会出现一些抵触心理。而且里面会有一些肌红蛋白。所以最后看起来感觉就是红色的。

Answer 3

这确实是真的，因为牛排在没有熟的时候流出来的会有一些血水，所以红色的汁水是血。

Answer 4

这个是真的，因为现在牛排大约是在5~8分熟，不可能全熟，所以这些水都是血。