牛排流出来红色汁水是血，这个说法对不对呢？

Question

如题所述

Answer 1

牛排在解冻后和煎好后有看到红色液体，其实那不是真正的血水，只是牛排中肌肉的“肌红蛋白”在解冻后和水一起流出的一种物质，对身体没有危害。生牛排出来的血水是正常情况。正规屠宰场出来的牛肉，都经过了放血。以下二分体悬挂的过程，有助于沥干血水。它里面的水分就被锁住了，这样的牛肉呢，吃起来也非常非常的嫩。经过解冻以后再拿来腌制的牛排呢，它的血水就流了出来，这里面的血水其实是肌红蛋白。

牛肉的内心里面使得你切开牛排的那一刻会汁水爆开非常非常鲜嫩如果是普通的二三十块钱的牛扒的话，就没有必要用干腌法，可以采用食盐法，就是啊，酱油啊，生抽啊，一块鲜肉里面包含了大量的水分，平时不会流出来是因为肌肉组织等各种组织会牢牢的抓住没一滴水分，一旦经过加热，冷冻以后这些组织就会被破坏，无法在抓住这些水份。

说白了就是把肉打碎，然后加入水，淀粉，嫩肉粉。压制成型，所以调理牛扒口感嫩滑，非常入味，化冻后出现水也属于正常。减小因温差过大而导致血水过多流出。煎好后，将牛排静置3-5分钟左右（根据牛排厚度以及煎置时间来确定）用锡纸包裹（防止冷了），会减少汁水的流出，肉质会更鲜嫩。科学的讲，不是血水，主要成分为肌红蛋白和水的混合物。但通俗的讲，包括很多厨师，也会叫它血水。

西冷牛排:牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼劲，食用中，切肉时连筋带肉一起切另外不要煎的过熟，5成熟最好。如果肉的品质不怎么样，吃起来兴如嚼蜡。

Answer 2

不对，牛排流出来的红色汁水，之所以呈现红色，是因为牛肉中的血红蛋白成分被激发出来，所以汁水呈红色，但并不是血。

Answer 3

牛排里边流出来红色的液体血淋淋的，让很多人有种天生的抵触心理。但事实上这红色的汁水并不是血，而是牛肉中含有大量的肌红蛋白，肌红蛋白融解在肉中和肉汁里，便会使得肉汁呈现红色，温度的改变肌红蛋白的颜色，随着温度的升高肌红蛋白也会从鲜红色变得越来越浅，直至深褐色，这也是熟度牛排呈现的颜色。

Answer 4

是不对的，因为流出来的不是血，只是牛排加工的红色汁，如果是血的话就是厨师的问题，所以你肯定不是血，所以这个做法是错误的。

Answer 5

当然是正确的，因为这些血水是存在于肉当中的，在做牛排的时候，人们一般不会把它完全弄熟，所以才会流出血水。